Voici un  pain tense mais moelleux. Les tranches peuvent servir pour confectionner des sandwichs ou encore être grillées et recouvertes de légumes ou de sauce. A vous de de voir!

Ingrédients:

• 1 boite de maïs de 285g net  
• 1 brique de lait Gloria  
• 2 oeufs battus  
• 50g de beurre fondu  
• 150g de farine type 55  
• 1,5g de levure  
• 170g de maïzena  
• 60g de fromage rapé  
• 15g de persil haché  
• sel

Préchauffer le four à 200°C.

Mixez les grains de maïs avec le lait gloria, puis ajoutez dans le mixer les oeufs et le beurre fondu.

Tamisez  les farines et la levure ensemble.

Dans un cul de poule, incorporez les farines à la préparation mixée.

Puis ajoutez le fromage et le persil.

Assaisonnez de sel.

Versez l'appareil dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 50mn.

Démoulez sitôt la cuisson terminée mais attendez que le pain refroidisse avant de commencer à déguster.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une recette ultra simple et bien goûteuse.

Pour remplir 8 ramequins individuels:

une boite de lait concentré sucré (Nestlé 397g)

4 oeufs

165ml de lait de coco

125g noix de coco rapé

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez le lait concentré, les oeufs battus, la noix de coco rapée et le lait de coco.

Remplissez vos ramequins. Vous pouvez utiliser des ramequins jetables en aluminium.

Faites chauffer de l'eau.

Dans le fond d'un plat à four, déposez des feuilles de papier absorbant dans lesquelles vous aurez fait quelques trous.

Déposez les ramequins dans le plat à four et remplissez d'eau chaude au 2/3 de la hauteur. Le papier absorbant troué évite les éclaboussures...

Enfournez pour 25 mn.

Je vous propose une façon de cuire les oeufs simplissime qui permet d'obtenir des boules (des demi-shères en réalité)

parfaitement cuites en 3 mn. Le blanc est souple et doux. Un vrai rêve! Magnifique sous le caramel croquant!

Voici les trois étapes pour réalliser les trois recettes qui composent ce dessert:

Pour 4 bons mangeurs ou 8 qui ont déjà trop mangé au moment du dessert!

La crème anglaise:

Commencez  par cette préparation. Vous pouvez même la faire la veille pour vous avancer et la conserver au frigo jusqu'au moment.

500g de lait

100g de crème liquide

2 gousses de vanille

130g de sucre en poudre

130g de jaunes d'oeufs

Faites chauffer la crème, le lait, 65g de sucre et les deux gousses de vanille fendues en deux et grattées.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre restant et les jaunes. Quand les liquides sont assez chauds (cad premiers frémissements), versez les sur les jaunes et sucre, fouettez pour mélanger de suite et retransvasez dans la casserole. Remettez sur feu doux puis cuissez jusqu'à épaississement de la crème. Si vous avez un thermomètre utilisez le pour contrôler. Vous devez atteindre 85°C pour que ce soit prêt. Sinon vous devez voir que la crème nappe une cuillère. Faites ce test: trempez une cuillère dans la crème ressortez la puis tracez une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère. La partie dégagée doit restée propre (cf la photo).

Réservez hermétiquement au frais. Ca c'est fait!

Les oeufs en neige:

115g de blancs d'oeufs

35g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C four ventillé. Ensuite commencez à montez les blancs seuls à toute petite vitesse pendant une minute puis accelérez petit à petit en ajoutant le sucre doucement. Finissez à grande vitesse pour serrer vos blancs mais attention à ne pas les faire grainer. Ils doivent rester souples quand même.

Si vous disposez de moules  en silicone type flexipan c'est l'idéal. Choississez une forme moule à muffins ou demi-sphères. Sinon utilisez des ramequins que vous aurez préalablement beurrés et chemisés en sucre en poudre. Pour les flexipan ce n'est pas nécessaire. Remplissez alors vos moules bien régulièrement afin d'avoir des cuissons et des formes identiques au moment de la présentation.

Enfournez pour 3mn. Et voilà c'est prêt aussi!

Le caramel:

A faire au dernier moment. Dans une poêle ou une petite casserole faites chauffer sur feu moyen 120g de sucre et une cuillère d'eau jusqu'à une jolie couleur dorée.

Pour le dressage, déposez une louche de crème anglaise au fond d'une coupelle et posez dessus une ou deux boule(s) d'oeufs en neige. Finissez  par un filet de caramel.

Version multicolore pour les bambins....

Appétissant isn't it ?

Pour tous les amateurs de champignons j'annonce que le bon temps de la cueillette des morilles est revenu!

Pour les autres, vous en trouverez sans aucun doute chez votre maraîcher préféré.

Dans ma recette je n'utilise que quelques morilles car c'est quand même assez onéreux. En effet, je les mélange à des champignons de Paris tout à fait abordables. Le parfum est présent et le porte-monnais encore plein. Pour en profiter toute l'année vous pouvez également utiliser des champignons séchés que vous réhydraterez au fur et à mesure de vos besoins.

Vous pourrez faire une jolie présentation ce qui épatera vos invités dimanche prochain. Bon voici le détail des opérations:

Pour 3 personnes:

2 filets de poulet

8 champignons de Paris

4 morilles

beurre

sel et poivre

1 grosse échalotte

20cl Noilly-Prat

5cl crème liquide

100g de beurre bien froid

300g de pommes de terre grenade

Tout de suite mettez votre garniture, c'est à dire les pommes de terre, en route. Lavez les avec grand soin car vous ne  les éplucherez pas. Ensuite faites les sauter à feu vif dans une cocotte avec du beurre et du sel. Puis après coloration couvrez la cocotte et poursuitez la cuisson en pensant à remuer de temps en temps. Vous vérifirez qu'elles sont bien cuites en piquant une lame pointue d'un couteau dans la chair au bout de 45mn.

Occupons nous maintenant de la farce.Commencez par tailler tous les champignons en brunoise c'est à dire en cubes d'environ 3 à 4 millimètres. Puis faites les revenir dans du beurre dans une poêle avec un peu de sel. Ne pas trop les cuire et les réserver.

Ensuite passez à l'opération aplatissage du poulet. Découpez les filets de poulet dans l'épaisseur pour obtenir des tranches de 1cm ou même 8mm d'épaisseur. Déposez ces tranches entre deux feuilles de papier-film et à l'aide d'une casserole ou tout autre ustensile à votre convenance, tapez sur les filets afin les aplatir et surtout de les avoir tous à la même épaisseur.

Disposez les ensuite à nouveau sur une feuille de papier-film pour former un rectangle d'environ 20cmx15cm. Salez et poivrez puis ajoutez les champignons sur une bande de 5cm de largeur sur toute la longueur. Vous devez ensuite rouler le filet de poulet en emprisonnant les champignons à l'intérieur. Aidez vous du papier-film et serrez au maximum. Avec le film faites deux noeuds de chaque côté afin d'avoir un boudin hermétique. Avec les quantités données vous ferez deux boudins.

Vous pouvez alors les mettre à cuire dans une casserole d'eau frémisante pendant 30mn.

Pendant ce temps vous allez réaliser la sauce.

Ciselez l'échalotte et mettez la dans une casserole avec le Noilly-Prat. Mettez le tout à réduire jusqu'au 3/4. Ajoutez alors des petits morceaux de beurre bien durs au fouet sur feu très doux et quand tout est fondu ajoutez alors la crème. Vous pouvez chinoiser cette sauce; c'est mieux mais pas obligatoire. Gardez au chaud sans jamais faire bouillir jusqu'au dressage.

Sortez les boudins de leur cuisson, retirez le film et coupez les en biseau. Vous verrez la belle farce au centre de vos filets.

Dressez sur assiette pour chaque convive deux morceaux de poulet et arrossez de sauce, accompagnez des pommes de terre.

Bonne dégustation!

J'ai remis la préparation DANS la tomate! Bon allez,  je vous explique tout cela:

Pour 2 personnes:

3 tomates grappe de même taille avec la tige

1/2 boule de mozzarella

Quelques feuilles de basilic

huile d'olive

sel

1ère étape nous allons monder les 3 tomates. Vous incisez finement l'arrière de la peau des trois tomates en forme de croix. Vous plongez les fruits dans de l'eau frémissante et vous comptez 50s. Vous les retirez à l'aide d'une écumoire et les plongez dans de l'eau glacée. Ensuite vous retirez la peau avec une extrème facilité!

2ème étape: vous découpez le chapeau de deux des tomates et vous creusez l'intérieur afin de retirer la chair et les pépins.Le mieux est d'utiliser une cuillère parisienne. Faites de même avec les chapeaux. Salez l'intérieur et retournez vos tomates afin que l'eau de végétation ne reste pas à l'intérieur.

Coupez en 4 la troisième tomate retirez la pulpe également et coupez les" pétales" ainsi obtenus en tout petits cubes. Réservez.

3ème étape: Découpez la mozzarella en cubes de la même dimension que ceux de la 3ème tomate. Ajoutez les et mettez un peu d'huile d'olive ainsi que du sel avec ces cubes de tomate et de fromage.

Ciselez très fin le basilic et ajoutez le également aux cubes. Bien mélanger le tout.

4ème étape: remplissez les coques de tomate avec votre préparation et remettez le chapeau. C'est beau et ça change, non?

Je vous propose une recette sans viandes ni poissons ni oeufs mais quand même riche en protéines. Idéale pour tous les végétariens. Vous allez utiliser les graines de QUINOA. C'est une céréale d'origine sud-américaine sans gluten pour les allergiques. Il est très digeste et pauvre en lipides. Il a un petit goût de noisette très agréable. Et comme c'est maintenant un accompagnement très à la mode vous le trouverez sans difficulté dans les magasins bio mais également dans tous les supermarchés.

Il se cuit comme du riz tout simplement. Voici la recette:

Pour 4 personnes (en plat principal unique)

6 blancs de poireaux

300g de quinoa

40g de parmesan rapé

20cl de crème liquide

huile d'olive

sel poivre

Nettoyez soigneusement les blancs de poireaux et émincez les.

Mettez les à suer avec un peu d'huile d'olive et de sel.

Pendant ce temps mettez à cuire le quinoa. Vous le pesez dans un verre puis vous utilisez ce même verre pour mesurer deux fois le même volume en eau. Vous mettez le tout dans une casserole et vous salez au gros sel, puis vous portez à ébulition et vous comptez environ 12mn à couvert. Si au bout de ce temps il reste de l'eau continuez quelques instants sans couvercle.

Ensuite mélangez le quinoa et les poireaux. Mettez le tout dans un plat à four et ajoutez de la crème liquide. recouvrez de parmesan et enfournez 15mn  à 180°C puis allumez le grill à la fin pour gratiner un peu plus.

Bon appétit!

Pour deux convives:

8 langoustines crues

1/2 gousse de vanille

1 c à café d'oeufs de saumon

1/2 botte de ciboulette

huile d'olive vierge

sel, poivre

salade de jeunes pousses

Retirez la carapace des langoustines. Pour cela détachez la tête du corps puis appuyez fortement au niveau du troisième maillon pour le casser et ouvrez la carapace pour retirer le corps. Puis à l'aide d'un couteau d'office, faites une incision sur milieu du dos de chaque crustacé dans la longueur d'un millimêtre de profondeur afin de retirer le boyau foncé qui s'y trouve. Attrappez le puis tirez doucement pour le faire glisser hors du corps. Cela vient très facilement.

Découpez alors la chair des langoustines en tout petits cubes de 1mm de côté environ.

Dans un cul de poule ou un saladier déposez les langoustines, les graines de vanille, la ciboulette ciselée, les oeufs de saumon, l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre. 

Mélangez bien le tout et gardez filmé au frais (4 degrés) une demie heure.

Par ailleurs, préparez et assaisonnez une petite salade d'huile d'olive, jus de citron jaune, sel et poivre.

Dressez sur assiette.

Formez deux quenelles avec deux cuillères à soupe.

Déposez sur l'assiette avec la salade et décorez encore avec quelques gouttes de balsamique  !

Ils dévoreront du poisson en forme d'un gros gâteau!

De plus c'est un plat bon marché puisque vous achetez du poisson surgelé en filet. Autre avantage: plus besoin de redouter les arêtes.

Voici votre liste de courses:

Pour 4 à 5 personnes:

600g de poisson en filet surgelé type colin

2 cubes de court-bouillon

1 boite (476g égouttée) de tomates entières et pelées

2 c à soupe de sucre

des herbes de provence

50 g de beurre

6 oeufs

épices: muscade, paprika, anis

persil plat frais

sel poivre

Vous commencez par faire pôcher le poisson dans le court-bouillon le temps nécessaire et indiqué sur l'emballage.

Egouttez le puis, effeuillez le et réservez.

Dans un casserole, versez la boite de tomates, le sucre et les herbes de provence. Laissez sur feu moyen le temps que l'eau s'évapore. Ensuite mixez pour obtenir une purée de tomate et ajoutez le beurre. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs, battez les et mélangez tous les ingrédients ensemble: la purée de tomate, le poisson,les oeufs et le persil. Salez et poivrez et vérifiez l'assaisonnement.

Versez votre préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pour 40mn.

Démoulez dans un plat de service et servez tiède.

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Quelques statistiques

ensoleillement 330 jours par an

température moyenne le matin 26 °C

température moyenne le midi 30° C

température moyenne le soir 26 °C

température moyenne de la mer 27°C

température du Ti Punch 55°

Sur cette île vous trouverez sans grande difficulté des poissons tout juste sortsi de la mer à acheter directement aux pécheurs. Grande fraicheur assurée!

Pour cette recette sur place nous avons utilisé de la dorade. Optez pour des filets sans peau et comptez 150g à 200g par personne.  Détaillez les  en cubes de 2 à 3 cm de côté et mettez les à mariner dans un saladier avec du jus de citron vert (1 citron pour 400g de poisson) pendant environ 1h. Passé ce temps faites les revenir à feu vif avec un peu d'huile,de sel et de plus ou moins de piment selon votre goû. et de 50ml de lait de cocot. A servir avec un peu de riz blanc et une purée d'igname.

  Purée d'igname:

Epluchez ce légume à l'écorce épaisse et détaillez le en gros morceaux pour faciliter sa cuisson. Plongez les morceaux dans une casserole d'eau salée et faite cuire à frémissement jusqu'à ce que la lame d'un couteau penètre facilement au coeur du légume. Egoutez le et écrasez le avec quelques noisettes de beurre.

    la purée d'igname...en accompagnement d'une darne de thazard