Bonjour à toutes et à tous
vous pouvez demander par email à recevoir le planning détaillé des cours de cuisine de notre école !
Vous pouvez dès à présent vous inscrire à la liste de diffusion de notre école pour recevoir le programme des cours...il est assez complet et ambitieux. Il s'adresse donc du débutant qui n'y connaît rien ( ou qui pense ne rien connaître) jusqu'au cuisinier amateur qui prépare des concours ou veut réaliser des plats de M.O.F
le lien pour le site est : http://annskitchen.surinternet.com
Bonne visite et à bientôt !
Et voilà, notre école de cuisine ouvre ses portes, avec de magnifiques sessions et des projets d'apprentissage qui vous feront rêver, et réserver, nous l'espérons !
Nous avons 4 modules :
1 module enfants ( deux groupes d'âge)
1 module débutants
1 module confirmés
1 module expert
Voici ce que nous proposons:
Module enfants
Catégories d'âge 7ans - 10 ans
Mercredi matin : 09h-11h00 et mercredi après midi 14h-16h
MATIN APRES MIDI
premier mercredi du mois : Rose des sables Les gateaux HELLO KITTY
deuxième mercredi du mois : J'apprends à faire une vraie purée Je fais une pizza pour ce soir
et je cuisine un poisson
troisième mercredi du mois : Je fais le gateau d'anniversaire Je réalise des brochettes de fruits
de mon frère ou de ma soeur et un sirop à la vanille
quatrième mercredi du mois : Les chouquettes Après midi "tout chocolat"
Catégories d'âge 11 ans - 15 ans
Mercredi matin : 11h-13h et marcredi après midi 16h-18h,
MATIN APRES MIDI
premier mercredi du mois : Je fais un vrai Hamburger Les madeleines
et des vraies frites
deuxième mercredi du mois : J'apprends à faire des vraies Financiers & mini cakes au chocolat
pâtes aux oeufs
troisième mercredi du mois : Je fais le gâteau d'anniversaire Noix de Saint Jacques braisée
de mes parents
quatrième mercredi du mois : Je fais un vrai Hamburger Je fais une quiche pour ce soir
et des vraies frites
Nous n'acceptons que 4 enfants maximum par session
Par respect pour les différentes confessions, nous n'utilisons pas de produits contenant du porc
Module débutants
LES BASES DE LA PATISSERIE
1er vendredi du mois : La pâte brisée , autour de la réalisation d'une tarte aux fruits de saison
2ème vendredi du mois : La pâte à pâté , autour de la réalisation d'une quiche
3ème vendredi du mois : La pâte sablée , autour d'une tarte aux fruits de saison
4ème vendredi du mois : Duo de crumbles : Foie gras - Fruit rouges - Clafoutis
LES PLATS CUISINES
1er mardi du mois : Apprendre à réaliser des légumes croquants : Dos de Cabillaud poché et Légumes croquant à la Coriandre - en entrée : Gambas en habit de Kadaif
2ème mardi du mois : Risotto vert et tuile de parmesan - en entrée :Oeuf déstructuré , hommage à Hervé This
3ème mardi du mois : Coquilles St Jacques à l'estragon en portefeuille - en entrée Gambas coriandre et beurre de cacahuète
4ème mardi du mois : le buffet apéritif : gougères, feuilletés,miniquiches.
DES MENUS POUR LE SOIR : des menus à remporter pour 2 , 3 ou 4 personnes ( préciser à la commande, un supplément de 5€ par convive est à prévoir)
1er Lundi du mois : Le menu italien : bruschetta, risotto à la truffe, lasagnes saumon épinards , pannacotta
2ème lundi du mois :Carré d'agneau au romarin flambé et purée "Joel Rebuchon" , soufflé à la chataîgne
3ème lundi du mois : Patisson et courgettes farcies, brochette de gambas mangue et gingembre confit, mousse au chocolat
4ème lundi du mois : Champignons frais à la roquette et parmesan, lasagne courgette & thon, brochettes de fruits exotiques
LES VERRINES : réaliser des verrines second et 4ème jeudi du mois
LES PATES : tagliatelles fraîches au basilic - apprendre à réaliser un pesto frais - premier et 3ème jeudi du mois
MODULE CONFIRMES
1er Lundi du mois : Soupe glacée de petits pois - ravioles de langoustines pochées ,
2ème Lundi du mois: Pigeonneau épicé et laqué, légumes anciens- tarte fine aux fruits de saison
3ème lundi du mois: Lapin Adrajos et petits légumes - macaron géant aux fruits rouges
4ème lundi du mois: Cuisine avec les moules Flexipan , réalisation de Kintoki ( goûter aux patates douces) chef Yoshiaki Kamimura -
Quenelle de volaille et girolles poellées ( Chef Frederic Anton le Pré Catelan) velouté au chocolat et ses douceurs ( chef Philippe Rhéau M.O.F 2000)
1er mardi du mois: Menu Italien : bruschetta, Risotto aux truffes, lasagnes saumon épinard, panacotta
2ème mardi du mois: Agneau aux flaveurs de romarin - thon et tuile de chocolat blanc et piment thai
3ème mardi du mois: Entrée "Texture" : raifort sans raifort - bar de ligne à l'huile de persil et poivron doux -cerises au mascarpone
4ème mardi du mois: Entrée : chipolata de St Jacques - réalisation d'un entremet et son glaçage au chocolat
1er jeudi du mois: Gambas au gingembre, cacahuète et huile de coriandre - Ratatouille de coques, kumquats et soja
2ème jeudi du mois: Bar rôti à la tapenade & piment doux au blanc de blanc - tarte citron meringuée (réalisation de décor en poche à douille)
3ème jeudi du mois: Filet mignon de porc à la sauge et au Comté.- Tarte alsacienne
4ème jeudi du mois: Salade de homard et figues fraîches - Charlotte aux fruits de saison
1er vendredi du mois: Je réalise des millefeuilles
2ème vendredi du mois: Macaron session : macarons salés & sucrés
3ème vendredi du mois: Macaron session : les macarons double couleur
4ème vendredi du mois : Eclairs au chocolat, café, caramel
ces cours se déroulent de 16h00 à 19h30 selon le programme suivant
1er Lundi du mois : Pain perdu de Foie gras aux pommes et pain d'épice ( J Massé MOF 1997) - Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic ( E Leboeuf MOF 2007)
2nd Lundi du mois: Les oeuf meurette du coq Hardi ( D Fonseca MOF 2000) -Pavé de loup cappucino de coriandre ( S Chenet MOF 1994)
3ème Lundi du mois: Noix de St Jacques et chorizo doux, Risotto "vialone nano" (P Gobet MOF1994)- Bar de ligne grillé, petits légumes à la fleur de sel ( F Martineau MOF 2007)
4ème Lundi du mois : Gaufre de pomme de terre au saumon ( E Frechon MOF 1994) - Suprême de poulet messilien au vieux vinaigre d'orléans ( A Lenormand MOF 1981)
1er Mardi du mois: Escargots de la Weiss à l'alsacienne"façon nouvelle mode" ( O Nasti MOF 2007)- dos de cabillaud aux asperges et pois gourmands, jus de coque au vin jaune ( M Roth MOF 1991)
2nd Mardi du mois : Terrine d'escargots au Chablis ( E Porte MOF1993) - Pomme de ris de veau rôtie en cocotte, poudre de pistache et citrons confits ( S Dupuy MOF 2004)
3ème Mardi du mois : Boeuf, Macaroni panés aux poivres, vinaigre de brocolis et cacahuètes (S Chambru MOF 2007)- Mille et une feuille de Brie de Meaux (X Thuret MOF2007)
4ème Mardi du mois: Langoustine poèlées aux asperges vertes et beurre safranné (F Martineau MOF 2007) - Eventail de filets de perche au chasselas, bolognaise de légumes à l'origan ( C Legras MOF 1991)
1er Jeudi du mois : Petits farcis de concombre a la crème de roquefort et tuiles de parmesan ( C Janier MOF 2000) -Les Saint Jacques poêlées en millefeuille, aux truffes, crémeux de polenta, perles de mais & pop corn ( S Buron MOF 2004)
2nd Jeudi du mois: Gambas et leur sauce aux agrume, roulé d'aubergine au risotto et à la tomate (JF Girardin MOF 1980) - Tarte fraise mascarpone ( L Duchêne MOF 1994)
3ème jeudi du mois: Coquille St Jacques à la plancha, truffe noire, topinambour, vinaigre de Modène ( P Etchebest MOF 2000) - Siphonnée de chocolat Yuzu ( F Fresson MOF 2004)
4ème jeudi du mois: Gambas Pyramide aux saveurs du Sud ( P Jego MOF 2000) - Pavé de merlu de ligne en croûte de chorizo, crème de coco et chipirons au beurre de persil ( A Rosier MOF 2007)
1er vendredi du mois : Oeufs Mimosa Multicolores (G Gomez MOF 2004) -Pavé de saumon sauvage en écume de basilic et sa paysanne de légumes provençale (JF Lemercier MOF 1994)
2nd vendredi du mois: Bouquet de légumes (L Delarbre MOF 2004)- Filets de sole cuits dans un fumet réduit sur lit d'épinard au parfum d'agrumes (G Besson MOF 1976)
3ème vendredi du mois: Clin d'oeil aux légumes, déclinaison de légumes cuits et crus, chlorophyllede petits pois ( C Bacquié MOF 2004)- Fricassée de volaille aux morilles ( C Muller MOF 2000)
4ème vendredi du mois : Opéra de foie gras ( JL Danjou MOF 1986) - Mille feuilles de veau de lait et son estouffade de petits légumes ( D Massot MOF 2004 )
réaliser une belle recette est une chose, et la prendre en photo en est une autre.
Pour qu'un article soit bien illustré, j'ai dû prendre quelques dispositions pour que la qualité des prises de vues soit meilleure.
La mise en place d'un fond de couleur associé à la macrophotographie permet de donner de la couleur à la photographie et également de créer un contraste colorimétrique entre le plat, l'assiette et le décor.
Vous pouvez trouver ce genre de fond dans les boutiques de fourniture pour le dessin du genre de Graphigro.
Bonnes photos !!!
cette recette que vous pouvez visionner sur youtube : http://www.youtube.com/watch?v=DaTepmEEVm4
comporte les ingrédients suivants:
250 grammes de crevettes crues non décortiquées
50 grammes d'huile d'olive
1 oignon
4 a6 gousses d'ail
70 grammes de concentré de tomates
3 brins de persil plat
thym
1/2 feuille de laurier
30 grammes de pastis
1 ou deux doses de safan
1 pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco
sel
poivre
Grâce à un système video totalement novateur, je vais bientôt mettre en ligne des vidéos de mes recettes, filmées dans à une caméra HD "embarquée sur le chef" qui vous fera découvrir la cuisine sous un nouvel angle....
Aidez moi en me donnant une liste de recettes que vous aimeriez voir !!!
Merci d'avance
Scoville n'est absolument pas la suite de Smallville,il n'a pas découvert l'Antarctique en 1802, c'est une échelle d'intensité du piment....
Le principe est : pour qu'un piment d'une force "F "soit sans effet, il faut le diluer dans un volume donné, d'eau sucrée qui atténuera sa force.
| Unités Scoville | Produit ou variété de piment |
|---|---|
| 15 000 000– 16 000 000 | capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine |
| 9 100 000 | nordihydrocapsaïcine |
| 8 600 000 | homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine |
| 2 000 000 – 5 300 000 | bombe d'auto-défense légale |
| 1 000 000 | piment Bhut Jolokia (le plus fort du monde) |
| 876 000 – 970 000 | piment Naga Dorset |
| 855 000 – 1 041 427 | piment Naga Jolokia ou Tezpur |
| 350 000 – 577 000 | piment habanero, variété Red Savina |
| 100 000 – 325 000 | piment habanero, Scotch bonnet (bêret écossais),piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, African Birdseye |
| 50 000–100 000 | piment Thaï Hot, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper, |
| 30 000 – 60 000 | piment oiseau ou pili pili |
| 30 000 – 50 000 | piment de cayenne, piment tabasco |
| 10 000 – 23 000 | piment serrano |
| 5 000 – 10 000 | piment jaune Hungarian Hot Wax |
| 4 500 – 5 000 | New Mexico variété de piment anaheim |
| 2 500 – 8 000 | piment Jalapeño |
| 2 500 – 5 000 | sauce Tabasco rouge |
| 1 500 – 2 500 | Rocotillo Pepper, Sriracha |
| 1 000 – 1 500 | Piment poblano |
| 500 – 2 500 | Anaheim pepper |
| 600 – 800 | sauce Tabasco verte |
| 100 – 500 | paprika doux, piments doux et certains poivrons |
| 0 | poivron |
ce tableau, qui est légèrement différent d'un Van Gogh, ou bien d'un Manet est une échelle qui vous permet de faire des recherches sur les piments.
Cliquez sur chacun d'eux et vous accéderez à de plus amples descriptifs sur chacune de ces espèces et surtout, comment les utiliser.
Pimentez votre vie !!!!!
Combien de fois avez vous eu des invités qui vous ont dit ne pas aimer telle ou telle herbe dans la salade ?
Je vous propose de faire retomber vos convives en enfance grace à cette petite astuce:
Chez Ikea, j'ai trouvé un cache pot en bois...j'y ai également trouvé des verres.
Mon petit truc, c'est que sur la table , je dispose un ou deux pots avec des herbes fraîches coupées, et je mets devant l'assiette de chaque convive
"la-petite-paire-de-ciseaux-comme-au-CP"...
Et chacun, comme au jardin, d'aller cueillir ses herbes aromatiques !
Sur la table figurent ainsi plusieurs bouquets d'herbes dans lesquel
chacun s'approvisionne en fonction de ses goûts.
Vous pouvez recommencer en fin de repas avec les verveines, et autres "herbal teas" !
comme au jardin !!!!
J'ai
voulu me lancer dans le travail du chocolat, en utilisant une voie relativement amusante, finies les ganaches,les nappages et autres dégoulinures chocolatées ! j'ai trouvé une idée de confection,
qui peut servir de cadeaux quand on reçoit des enfants, de gouter original lors de fêtes, ou tout simplement pour illustrer les repas de Noel ou de Pâques.
pour que le chocolat subisse un abaissement rapide de la température, puis laissez le reposer à température ambiante pendant douze heures ( l'idéal est donc de préparer ce plat le soir...) ce temps
de repos est nécessaire pour que l'image se transfère sur le chocolat.
La société PCB créations met en vente sur Internet des oeufs vides (ça
évite l'excès) , et déjà décorés, et vous n'avez plus qu'à les décorer.
+
Comme je vous l'ai expliqué le 5 octobre, je me suis inscrit à l Cuisine Cup 2009 en présentant ma recette de saumon... http://www.la-cuisine-de-manu.com/article-23400506.html
J'ai été sélectionné pour passer le saumon à la casserole le 9 Novembre...
Nous verrons bien de quoi il adviendra, mais j'en connais un qui tremble déjà : LE SAUMON !!!
Je vais préparer une liste de plats pour les fêtes.
| Février 2012 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||||
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ||||
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