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Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas mangé de gravelax. Et j'ai eu bien tort de m'en passer si longtemps car c'est vraiment délicieux. Il s'agit d'un filet de saumon mariné avec du sel et du sucre et de l'aneth.La texture du saumon change elle devient un peu plus ferme mais reste fondante. Biensûr n'oubliez pas d'accompagner votre filet avec la sauce au goût inimitable.

Ingrédients pour quatre personnes:

1 filet de saumon de 600g

20g de pluches d'aneth hachés

1 c à s de sel fin

2 c à s de sucre en poudre

1 c à c de poivre blanc concassé

Gardez la peau sur votre filet de saumon mais essayez de retirer toutes les arêtes à l'aide d'une pince.

Avec un pic ou une grosse aiguille, piquez la peau d'environ une vingtaine de trous un peu partout.

Préparez tout les ingrédients de la marinade dans un bol et mélangez bien.

Disposez le filet de saumon dans un récipient qui le contient mais le plus étroit possible. Et évitez les plats métalliques. Frottez le saumon sur les deux faces avec le mélange d'épices.

Puis laissez le dans le plat à température ambiante jusqu'à ce que le sel et le sucre soient fondus.

Ensuite filmez et mettez au frigo pour 48h en retournant le filet de saumon 4 fois.

Pour le déguster vous l'essuyez et vous le découpez en fine tranches (environ (5mm)

Maintenant préparons la sauce!

Ingrédients:

50g de crème épaisse

50g de mayonnaise

5g de moutarde forte

15g de moutarde "Savora"

2 c à c de sauce soja

2 c à s de miel d'acacia

2 c à s d'aneth hachée

2 c à s de sucre brun en poudre

A cette étape, rien de bien compliqué il suffit juste de tout mélanger.

Je vous conseille de servir votre saumon gravelax avec des pommes de terre cuites à l'eau en robe des champs mais épluchées avant d'être servies. Pour l'assaisonnement comptez 15g de sel par litre d'eau. Et ne les faites pas trop cuire comme ces canditats de l'émission "Master Chef"!

Faites moi part de vos remarques et appréciations après votre dégustation, svp.