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C'est toujours bon pour les enfants comme pour les grands gourmands les chouquettes. Il est maintenant fort aisé de trouver en grande surface le sucre grain nécessaire à la réalisation de ces petites gourmandises. Pour le choux  eh bien oui, c'est une simple pâte à choux mais ce n'est toujours pas si bête comme choux pour la réussir. Deux difficultés:le bon séchage de la pâte dans la casserole et la bonne cuisson au four!

Voici ma technique issue de cours pour professionels mais adaptée au matériel des ménagères!

Ingrédients pour environ 50 choux:

100g de lait

100g d'eau

2g sel fin

4g sucre semoule

90g beurre

110g farine

200g d'oeufs

Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

Tamiser la farine et l'incorporer hors du feu.

Déssecher la pâte 1 à 2mn sur le feu en remuant vivement à l'aide d'une spatule. Elle doit être brillante et lisse.

Transvaser dans la cuve du batteur mettre en marche vitesse 6 ou 7 avec la feuille et incorporer les oeufs petit à petit.

Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse de diamêtre 8.

Dresser sur plaque en quinconce des petits disques de pâte d'environ 4cm de diamêtre.

Parsemer les grains de sucre en bonne quantité sur chaque future choux

Préchauffer le four à 210°c. Enfourner et baisser à 180°c.

Après 10mn si les choux sont bien gonflés et ont une belle coloration ouvrir la porte quelques instants puis refermer afin de faire partir la vapeur.

Durée totale de cuisson entre 25 et 35mn.

A la sortie du four mettre sur grille.

Régalez vous!