la-cuisine-de-manu

  C'est la recette de Eric Frechon chef du restaurant "Le Bristol" et  "Meilleur Ouvrier de France" que je vous livre et que j'ai réalisée moi-même et bien appréciée.  Je l'ai trouvée dans le livre des  " Meilleurs recettes des Meilleurs Ouvriers de France" que j'ai eu la chance de recevoir pour la fête des mamans l'an passé!

Les ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de saumon fumé

310g de crème fraiche épaisse

1 citron jaune

400g de pommes de terre "rattes"

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeuf

1 botte de ciboulette

Lavez, épluchez et rapez les pommes de terre. Puis  pressez les bien dans les mains pour en extraire l'excédent d'eau.

  Ensuite ajoutez 160g de crème, les jaunes et l'oeuf. Assaisonnez et mélangez bien.

Réalisez une crème acidulée avec la crème restante, le jus de citron et la ciboulette hachée très finement.

Mettez votre four à 70°c :il vous servira à garder les gaufres déjà cuites chaudes.

Dans votre gaufrier chaud versez une grosse cuillère à soupe de préparation de pommes de terre. Faites cuire doucement  6 à 8mn en veillant à ce que les pommes de terre  ne brûlent pas.

Quand les gaufres sont toutes cuites: dressez un fond de sauce à la crème dans l'assiette, puis posez une gaufre et disposez dessus une tranche de saumon en "vague"

Hum! c'est beau et bien appétissant!