la-cuisine-de-manu

Encore un plat simple à faire !

prenez du Halibut ( exercice : trouvez la version française !)

Tournez des artichauts et réservez les dans de l'eau citronnée.
Taillez une tranche de bacon en lardons. Epluchez une carotte , un oignon et taillez les en mirepoix.

Dans une cocotte, vous mettez 4cl d'huile d'olive, vous ajoutez des lardons et les artichauts violets.Ajoutez la mirepoix, salez et poivrez puis laissez revenir 3 minutes.
Déglacez avec du vin blanc
Réduisez
Mouillez avec du fond blanc.

(au fait vous avez pensé à enlever le foin ?)
cuisez les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis retirez les et réservez les.
filtrez le jus de cuisson au chinois étamine et réservez le.

Je prépare un condiment tomate avec des tomates mondées que je fais confire pendant 1 heure à 120° au four, sur une plaque. je recouvre les tomates d'un peu de sucre et de sel. Je les taille ensuite en dés, j'assaisonne d'huile d'olive, je les fait revenir très rapidement pour que les morceaux gardent leur forme.je mélange avec des tomates coeur de boeuf a laquelle je fais subir le même sort et je les réserve au chaud.

Je prépare un condiment à la truffe noire, en mélangeant, des copeaux de truffe a des cébethes,.. je passe le tout rapidement à la poele et je déglace avec un peu de vinaigre de xérès. puis je réserve.

Je cuis mon poisson très simplement 1 minute de chaque côté puis je mets la poele au four a 175°C pendant 8 minutes et je dresse avec des cercles métalliques.

Pour boire, un vin blanc du Kent bien sûr !