la-cuisine-de-manu

Il vous faut 5 artichauts bretons, que vous allez tourner, vous retirerez le foin et mettrez les fonds à l'abri de l'oxygène dans un récipient d'eau citronnée.

Prenez 4 fonds sur les 5, égouttez les, mettez les a cuire dans un Qbag a 100°C pendant 30 minutes.
Prenez ensuite 3 des 4 fonds et écrasez les en purée irrégulière que vous mettrez dans un cul de poule.Concassez du persil plat et mélangez le en ajoutant sel, poivre, un peu d'huile de noisette.

Faitesdes chips d'artichaut avec le fond encore cru, faites des lamelles de 2mm à la mandoline et mettez dans la friteuse à 160°

La présentation est super simple:
un rectangle de purée d'artichaut au fond de l'assiette, sur lequel je mets les deux derniers fonds cuits ( que j'ai préalablement coupés en morceaux et assaisonés comme une vinaigrette ) et sur lesquels je disperse des copeaux de parmesan quelques feuilles de roquette ainsi que les chips d'artichaut que je mets verticalement.

Avec un crémant, c'est idéal...