la-cuisine-de-manu

Voila un petit plat réconfortant et qui apporte des saveurs de pique nique à la campagne...

Prenez 8 épaules de lapin, dorez les de tout coté à la cocotte.
Ajoutez un oignon ciselé, mettez deux cuillers a soupe de raisin sec, et du thym effeuillé. faites suer pendant 2 / 3 minutes voire..5 !
 mouillez avec 2 cl de vinaigre de vin rouge
ajoutez un verre du vin que vous boirez pendant le repas (pour l'accord mets /vin )
Ajoutez 10 cl de fond blanc et du jus de lapin
Couvrez et mettez au four pendant 30 minutes à 150°C

Pour faire le pistou de raisin c'est simple:
vous prenez 3 ciullers a soupe de pignons que vous torréfiez à la poêle
vous pilez ces pignons avec deux cuilleres à soupe de raisin sec et vous ajoutez un filet d'huile d'olive
mettez une pincée de piment d'espelette..c'est prêt

j'exhalte le côté pique-nique avec une tartine aux herbes simplissime, je prends du pain que je passe légèrement a la poêle après les avoir badigeonnées d'huile d'olive.
Je fais une salade d'herbe composée de feuilles de blettes, de grandes feiulles de marjolaine, auxquelles je mélange du romarin frais hâché, du thym effeuillé et du pecorino râpé. Je fais une salade avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Pour présenter :
Je sors les épaules de lapin.
Je lie le jus de la cocotte avec le pistou
je dépose les herbes sur les tartines
je finis avec un tr de moulin a poivre , ou avec  un tour de moulin de moutarde
(ça c'est ma petite astuce pour moutarder sans que ce soit trop acide: j'ai acheté des graines de moutarde que j'ai mises dans un moulin à poivre, quand je veux juste le goût de la moutarde, quelques tours de moulin et c'est super !)

Je bois un Chinon ou un Saint Nicolas de Bourgueil