la-cuisine-de-manu

Il y a des chasseurs qui chassent sans chasser...c'est mon cas, plutôt que me revêtir d'un treillis kaki et de jouer au pourfendeur de ziozios dans la forêt , je préfère reste à l'affût derrière l'étal du boucher...j'ai suffisament porté le treillis à l'armée, pour lui conférer une place honorable, celle de mes souvenirs. Petit clin d'oeil a tous ceux qui ont tout fait pour ne pas faire leur service, et qui arpentent les forêts en tenue kaki, une arme à la main...qu'on m'explique...
J'ai donc levé un magnifique lapin derrière l'étal du boucher...il ne s'est pas enfui, et en un tour de main digne de David Copperfield, il s'est retrouvé dans mon sac.

Je le désosse, je le coupe et je taille les côtes en 4. je garde quelques morceaux et os pour faire un jus de lapin (voir mes autres jus sur les recettes de veau...)
Je chauffe une cocotte avec de l'huile d'olive, j'y fait colorer les ùmorceaux de tous les côtés, j'ajoute une gousse d'ail écrasé et du romarin frais.
Je poursuis la cuisson au four a 180°C pendant 7 minutes
J'ajoute 15/20 cl de jus de lapin et 30 olives noires dénoyatées préalablement coupées en 2.

Je vais cuire séparément des carottes fanes, du navet fane, des petits oignons rouges, 2 artichauts violets, que j'aurai préparé ( les artichauts doivent être tournés et le foin retiré)
Pour les ciure, j'utilise une petite cocotte dans laquelle je mets un peu d'huile d'olive, je les fais suer pendant 2/3 minutes, puis j'ajoute un peu de fond blanc
puis je cuits mes légumes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux

Pour servir, je prends des assiettes rondes, je réchauffe mes légumes dans un sautoir avec un peu de fond blanc et du beurre d'escargot. je réchauffe le reste du jus de lapin,
je dispose les légumes, puis le lapin et je répartis les demi olives autour du plat.
Je bois un Chateau Thuerry rosé