la-cuisine-de-manu

Cette recette à consonance Ibérique remettra dans vos assiette le soleil perdu de l'été...

Les chipirons frais ne sont pas toujours faciles à trouver, alors, je choisis les miens chez Mr Picard, ce qui est amplement satisfaisant, en plus il n'y a pas de préparation. Je les cuirai simplement à la plancha ou a la poêle pendant 1 minute de chaque côté

Je prends également du Jambon ibérique ( Belota, ou Serrano, c'est une question de budget...) et je le mets a sécher au four à 80°c pendant 1h30 / 2h

Pendant ce temps, je prépare un petit riz à l'encre de seiche, en faisant comme un risotto, a savoir, que je fais suer de l'oignon  dans de l'huile d'olive et du fond blanc , puis je nacre le riz avec ce mélange. je mouille le mélange avec un verre de vin blanc, je laisse réduire entièrement, je rajoute mon fond blanc et je laisse réduire, je renouvelle cette opération pendant 20 minutes environ. a la fn , j'ajoute encore un peu de fond blanc, l'encre de seiche et quelques copeaux de parmesan.

Je vais mixer des piments piquillos pour en extraire un jus que je vais passer au chinois étamine

Avec , un vin blanc espagnol  de Penedes