la-cuisine-de-manu

Au travers de cette recette, redonnons une nouvelle vie aux acras ! n'en déplaise aux puristes, mais cette version est tout simplement délicieuse, et moins riche en sel...

Gambas Jumbo: vous enlevez les pates et vous retirez les carapaces et vous les gardez (elles resserviront après ) mais il faut faire cela pour retirer les boyaux( ce filament noir dans le dos)
concassez du poivre et mélangez le avec de la pâte de curry et du tamarin vous mettrez ce mélange à l'emplacement du boyau, puis vous remettrez les carapaces (qui protègeront la chair à la cuisson)

Acras: vous rincez séchez et effeuillez du persil, vous concassez les feuilles légèrement, prenez du piment corne de boeuf, retirer les graines et émincez le en julienne
décortiquez le crevettes grises mais gardez intactes la queue et la tête ( pour 4 personnes, je prévois 40 crevettes + 10 pour celles qui sont "sans queue ni tête" )
dans un cul de poule mettez 100 grammes de farine, 1 jaune d'oeuf et une cuiller a café d'huile d'olive, fouettez .
incorporez ensuite le piment, le persil, et les crevettes, salez  et réservez au frais

Accompagnement : cresson ou mâche rincez, séchez et effeuillez mettez sur du sopalin, au frais

Vinaigrette : ciselez un oignon, faites le suer à la poêle, déglacez le avec du miel mélangez. Ajoutez de la poudre de tamarin, terminez avec u ntrait de vinaigre de xérès.

Pour la cuisson des accras : utilisez une friture à 180°, prenez les crevettes dans une cuiller à café et déposez les dans la friture. Quand elles remontent sortez les avec une araignée et déposez les sur du papier absorbant
pour la cuisson des gambas, au four à 180°C pendant 6 minutes dans leur carapace

Avec: un Bandol rosé