la-cuisine-de-manu

Toujours à la recherche des recettes simples avec beaucoup de saveur...
Vous allez prendre 1/2 agneau de lait...vous séparez l'épaule, le gigot et le poitrail, en gardant le carré intact...si vous ne vous sentez ni l'âme d'un chirurgien ou d'un boucher, demandez qu'on vous le prépare..désossez le gigot, la selle et l'épaule en réservant les os et les parures, qui serviront pour faire un super jus d'agneau au romarin.

Le jus : concassez les os, et dégraissez les parures, dans une casserolle, faites fondre du beurre avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les os et les parures, pus ajoutez un oignon ciselé, deux gousses d'ail écrasées, 5 branches de romarinrecouvrir le tiers avec du fond blanc, réduisez de moitié.
répétez cette opération deux fois
cuisez doucement pendant 30 minutes et écumez et retirer le gras au fur et à mesure.
passez le jus au chinois étamine et réservez au frais.

Prenez des carottes fanes, des navets fanes, une courgette jaune, 4 haricots plats, 4 minis asperges, 4 cébettes, 10 cl de fond blanc. lavez et épluchez les légumes, et laissez un peu de fane, coupez la courgette en deux, videz les pépins, biseautez la a chaque extrémité.
Lavez les haricots et biseautez les, lavez et écussonez les minis asperges néttoyez les cébettes
réservez tous ces légumes sur un linge humide
cuisez les carottes dans une cocotte à 130°c pendant 1 heure avec un filet d'huile d'olive
plongez les haricots et les asperges pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée
cuisez les cébettes une minute
faites cuire les courgettes et les navets en sautoir avec de l'huile d'olive, gardez les un peu croquants.

cuisez les carrés d'agneau la selle et le gigot à la plancha ou a la poêle pendant 5 minutes de chaque coté , terminez leur cuisson au four pendant 5 minutes à 180°C salez.
réchauffez le jus d'agneau et ajoutez un peu d'huile d'olive pur le perler

La simplicité de ce plat permet une présentation harmonieuse tout en restant sobre.

Rien de tel qu'un Pauillac pour compléter ce plat !