la-cuisine-de-manu

Une jolie façon de manger du thon et d'embarquer vers l'Inde...cette recette est très rapide à réaliser...des amis arrivent à l'improviste ? vite chez le poissonier et revenez avec un filet de thon et 150 grammes par personne.

faites une pâte d'épice  avec de la coriandre, du curry poulet (ou du basilic...), du gingembre frais ou en poche, du thym frais, du piment d'espelette.
émincez les feuilles de coriandre, de curry poulet et hachez le gingembre , mélangez le avec de la poudre de curry le thym, le piment d'espelette et une cuiller d'huile d'olive.

Taillez votre thon pour qu'il ait une forme de cylindre, et tartinez le de pâte d'épices.
Colorez le à la ôêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes, de tous côtés, préchauffez votre four a 180°C et finissez la cuisson pendant 2 minutes si vous souhaitez qu'il soit rouge comme sur la photo , ou 7-8 minutes si vous le souhaitez à point.

Faîtes à côté une sauce safran / curry dans laquelle vous allez incorporer un oignon ciselé, des feiulles de curry poulet (ou basilic) 2 gousses d'ail hachées, du gingembre frais.
Faites fondre du beurre dans un sautoir, faites suer l'oignon sans qu'il ne prenne de coloration, ajoutez le curry poulet, l'ail , le gingembre une cuiller à café de pâte de curry rouge, 1 gramme de safran, mélangez et cuisez à feu doux pendant 3 minutes. Déglacez avec 10 cl de jus d'orange (sans pulpe...si vous le faites avec de vraies orange, passez le jus au chinois étamine )réduisez votre sauce des 3/4. vous remouillerez celle-ci avec du lait de coco, goutez et ajustez l'assaisonement

Mixez le tout, puis passez au chinois étamine

Pour présenter , je prépare un riz basmati blanc, dans lequel je mets une brunoise d'abricots secs, quelques feuilles de menthe . Dans l'eau de cuisson du riz, j'ajoute un peu de lait de coco ainsi que des grains de raisins secs. Quand je servirai j'ajouterai des pignons de pin

Je passe à la friteuse des feuilles de basilic à 160°

Je découpe mon cylindre de thon, je dispose le riz et je mets une coupelle de sauce dans chaque assiette.