la-cuisine-de-manu

Le Mezzé est un plat qui est traditionnellement servi dans les restaurants libanais...il est possible d'en réaliser un chez soi, tout en ne rtansformant pas la cuisine en un champ de bataille, multiplicité des plats oblige....

Vous servirez du Houmous, du pain pita, du taboulé, des aubergines farcies et quelques légumes...

Pour le houmous, soit vous passez par la case supermarché, soit vous le faites vous même, ce qui requiert 6 heures de tempage des 100 grammes depois chiches dans l'eau. Puis vous épluchez une carotte et un oignon, vous rincez les pois chiches, vous les mettez dans une casserole permettant de les recouvrir avec beaucoup d'eau, vous ajoutez la carotte, l'oignon, un bouquet garni 2 gousses d'ail. ne salez pas l'eau au début, mais à mi-cuisson !
Cuire 45 minutes....pour qu'ils soient fondants
vous égouttez et refroidissez puis mixez pour avoir une belle pâte dans laquelle vous incoporerez la tahina, du piment d'espelette et du jus de citron.
Goutez, et salez selon votre goût, puis mettez au frais

Le pain pita : c'est pareil: soit la case supermarché soit un peu de levure dans de l'eau tiède, puis versez de la farine type 45, du sel, un cuiler à café d'huile d'olive de l'eau (7,5cl)  du cumin, des graines d'anis , mélangez a petite vitesse avec un KitchenAid et son pétrin.
mettez la pate en boule et dans un linge humide vous laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes
Roulez le pain, puis taillez le en triangles vous cuirez le pain à la plancha ou a la poêle 1 minute de chaque coté

Le taboulé : c'est pareil...case Garbit ? dans un cul de poule mettez du boulgour avec un filet d'huile d'olive ajoutez un peu de beurre.chauffer de l'eau, mettez u safran, pour une meilleure coloration ( voir mon post sur le safran )
couvrir et réserver
Mondez et épépinez les tomates, taillez les en dés, lavez et effeuillez le persil, la menthe , du basilic et la coriandre concassez les feuilles, mélangez les feuilles . bon, là, il y a des gouts divers, qui privilégieront plus de semoule ou plus de végétal...personnellement je préfère le végétal...

Prenez ensuite des aubergines que vous taillerez en tranches de 5mm d'épaisseur, que vous grillerez et que vous enroulerez.
Puis vous servez !!!
Poussez le bouchon avec un vin libanais...la vallée de la Bekaa produit d'excellent vins...