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Voici une façon très simple et très esthétique de présenter un thon, vous allez retirer la peau, retirer les parties grasses et sanguinolentes, puis le couper en batons de 3 cm x 5cm x 9cm ...il faut donc un beau filet de thon, pour éviter d'en gaspiller.
Astuce Nr 1 : pour découper le thon, mettez le au frais à 2° C (baissez  votre frigo une heure avant ) sa chair sera plus ferme et il sera très facile à découper.
Astuce Nr 2 : découpez le reste en fines lamelles , il pourra servir de carpaccio de thon -ce sera la recette suivante - Astuce Nr 3 : découpez le reste en petites tranches, cela fera des pavés de thon snackés aux épices.

Vous l'avez compris, avec le thon, il faut vraiment "gérer" les restes...

Chauffez une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis passez les "bâtons" de thon en les faisant brunir légèrement sur chacune des faces. sortez les de la sauteuse, puis arroser d'huile d'olive (ou d'huile de cacahuète grillée) et de piment d'espelette et mettre au frais.

Pour la sauce tonato vitello vous utiliserez un filet mignon de veau de l'ail du thym, du basilic et des anchois au sel, du vinaigre de vin , de l'huile d'olive et de la mayonnaise
Saisissez le filet mignon avec de l'huile d'olive ajoutez le thym et l'ail
découpez les anchois et le basilic en petits morceaux.
Mixez le tout avec de l'huile d'olive.
Dans un cul de poule mélangez cet ensemble avec la mayonnaise

Pour une vinaigrette sympa, faites un jus de veau dans lequel vous mettrez de la ciboulette ciselée, du persil de l'estragon, du vinaigre de vin blanc, de la moutarde+sel et poivre, mélangez le tout

Pour présenter

Je prends une assiette assez large, je dispose mes tranches de thon, que j'aurai coupées, en damier, je dispose un trait de sauce tonato, et un trait de vinaigrette, je dispose des sucrines et des copeaux de parmesan en accompagnement, et j'ai quelquechose de très fin, diététique et esthétique.

Je bois un Bandol blanc