la-cuisine-de-manu

Voici une recette supersimple à faire ! elle va réconcilier les générations avec la polenta...

J'utilise la polenta dans cette recette, mais si vous réduisez la taille des fingers , et que vous les cuisinez en final , de la même façon et sans la chapelure, vous pouvez ajouter une mise en bouche chaude ou un plat apéritif "confortable"...( servi avec la sauce soja sucrée Kikkoman )

Cette recette est celle que je présenterai lors de mon prochain concours de cuisine , dont le thème majeur est le saumon (sponsor oblige)

Vous prenez, soit un filet de saumon de 900 grammes ( à commander à l'avance chez le poissonnier ) ou bien 5 pavés de saumon.
Avec une pince à épiler , vérifiez que le saumon n'a plus d'arêtes et vous retirez la peau.
Vous allez préparer une marinade composée de 50 grammes de gros sel et 30 grammes de sucre .vous mélangez les deux et en mettez une moitié sur une plaque.vous déposez le saumon sur la plaque et versez la seconde moitié sur le dos. mettez le saumon ainsi au frais.
vous le rincerez et vous le mettrez sous film cellofrais en le comprimant un peu pour lui donner une forme ovale.

Pendant que le saumon marine , vous faites la polenta . contrairement à la "recette-de-la-boite", vous allez remplacer l'eau par 1,5 litres de lait ( je mets du Ecrémé )vous ajoutez de l'huile de sésame et vous faites cuire , puis ajoutez 300 grammes de polenta en pluie fine. Vous incorporez des graines de sésame que vous aurez préalablement torréfiées. Pour rendre la polenta plus compacte, vous la déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Vous recouvrez la polenta d'une seconde feuille de papier sulfurisé, et avec un rouleau de cuisine, vous "l'abaissez" jusqu'à ce qu'elle fasse environ 2cm d'épaisseur. Puis vous laissez la plaque refroidir.

Vous prélevez 4 filets de 175 grammes de saumon. vous les colorez à la plancha pendant 1 minute ( ou une poêle antiadhésive sur feu vif) puis vous les mettez au four a 220° pendant 4 minutes maxi.

4x175 = 700 grammes...il reste 200 grammes de saumon cru. vous le taillez en brunoise, vous mélangez à une botte de ciboulette ciselée, un oignon frais, et une cuillérée à soupe de moutarde Savora, vous mélangez, vous salez et vous poivrez.
prenez des feuilles de Nori, que vous imbiberez d'un léger filet de vinaigre de riz ( avec un pinceau, c'est idéal) mettez le mélange dans les feuilles de nori et roulez en serrant bien ! vous les débiterez plus tard en tronçon, en prenant  soin de laver la lame du couteau avec un filet de vinaigre de riz .


Je coupe la polenta en batônnets d'environ 10 x 2 cm, avec un gros oeuf, je prépare ma "colle a chapelure". j'enduis les fingers de chapelure, puis je les mets à cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis je les égoutte sur du sopalin.

Pour la présentation, je dispose un rouleau de nori sur lequel je pose mon filet de saumon. maintenant je ne mets plus la bande de nori sur le dos du saumon car elle n'apporte rien à mon goût.
Par contre, je sers avec un citron coupé en deux, sur lequel je mets de la fleur de sel.
Je sers, soit avec un savennières, soit un chiroubles...