la-cuisine-de-manu

Une recette simple a faire avec des filets d'omble chevalier ou de truite, des petits pois écossés, de l'huile de noisette, de la chapelure (obtenue avec votre vieux moulin a café ..merci Georges Clooney )

Cuisez les petits pois dans l'eau bouillante salée, radraichissez dans de l'eau avec des cubes de glace,égouttez et versez dans un bol pour les mixer en assaisonant avec de l'huile de noisette.

Pour la cuisson des poissons, j'utilise une thermosonde que je mets au coeur du poisson, et je cuis celui-ci après avoir programmé la température intérieure du poisson a 40/45° . dès que l'alarme se déclencche, je sors le poisson. la température du four sera de 60°C

J'utilise la chapelure que je mélange aux fragments de noisette (merci le moulin a café de mamie !)je mélange le tout à du beurre en pommade, pour faire une déco originale 

J'étale la purée de petits pois et le beurre de noisette en utilisant un pochoir rectangulaire. 

Je sers un vin blanc sec, idéalement un Gaillac perlé , ou un Lavaux blanc ( Suisse)