la-cuisine-de-manu

Les fêtes s'approchent doucement ! dans 3 mois ce sera le jour de l'an !!!

Rien de tel qu'une petite terrine de foie gras a présenter le midi...mais c'est une recette que vous préparez le 29 décembre au plus tard !

Dénervez le foie gras, assaisonez le avec du sel du poivre du sucre et le vin blanc sec (réservez au froid pendant huit heures)

Dans une terrine, vous déposerez une couche de foie gras, puis une fine couche de beaufort (dont vous aurez oté la croûte) , puis une couche de feuilles de basilic, puis une couche de fines tranches de bacon, recouvrez d'une couche de foie gras...allez hop !!! renouvellez cette opération une seconde fois !!!

Cuisez la terrine au four a 90° pendant 20 minutes environ, ou au bain marie si vous avez l'habitude de faire ainsi.
Réservez la au froid minimum 24 heures...nous sommes le 29/12 a 20 heures.....

Pour servir cette terrine, surune assiette individuelle, rien de mieux que faire une petite sauce

prenez 140 grammes de cerises que vous dénoyauterez, que vous mixerez puis vous les ferez suer à feu doux en déglaçant avec un Maury ( demandez à votre caviste si vous ne savez pas) passez au chinois en pressant avec le dos d'une cuiller à soupe et gardez cette sauce au froid

Pour la déco : vous gardez 4 cerises par personne vous les cuisez dans un beurre mousseux avec des amandes entières, vous sucrez légèrement et laissez colorer. Mettez un peu d'Amaretto , réduisez la préparation, puis quand vous dresserez dans l'assiette, vous ajouterez une brunoise de Beaufort et du basilic ciselé...

Comme je n'ai pas le coup de main pour les décos, je mets la sauce dans une seringue et je glisse celle-ci en reculant ...