la-cuisine-de-manu

En week-end du côté de Vevey, il était tout simplement impensable de ne pas manger chez Denis Martin.

C'est une salle en totale opposition avec le type de cuisine...elle a conservé son aspect moyenâgeux , ce qui n'est absolument pas péjoratif, au contraire, c'est une belle oppostion entrele côté traditions de la salle et la modernité des plats

Le menu est composé de 23 plats différents et la lecture du menu donne un peu le tournis...nous sommes chez le pote de Ferran Adria, et nous sommes bien disposés a être surpris et amusés...

En fait c'est un cortège de plats délicats et d'une modernité sans équivoque qui se suivent, le côté "chimie à table" est quasimment inexistant,à l'exception d'un oeuf à la coque cuit à l'azote, et de son cigare de pain d'épice, qui provoque l'hilarité (surtout après l'apéritif et un verre de vin ...)
 et nous nous régalons de toutes ces inventions à la fois parfumées, savamment dosées.

La carte des vins est belle, et nous sommes surpris de voir que certains vins français se vendent à la table 3 fois moins chers qu'en France ! A nombre d'étoiles identique, bien entendu.








Je suis pour ma part assez favorable au menu dégustation tel qu'il est proposé. si nous faisons abstraction du côté festif , très agréable pour le convive, il est une garantie pour le restaurateur d'utiliser ses produits continuellement et il n'y a pas d'invendus..donc la garantie d'avoir des produits frais, et une marge bien contrôlée...donc un restaurant dont on ne dira pas " tiens il a fermé !!"

Voici pour vous, le déroulé du menu complet :
A vos marques, prêts ? Rêvez !!!!