la-cuisine-de-manu

Une façon sympathique de présenter quelques côtelettes d'agneau ou côtes de cabri en lui donnant une touche méditérannéene.  
Je présente mes cotes en accompagnant celles-ci d'un sablé ( fait maison) sur lequel je metsdu cabécou que j'aurai légèrement fait fondre et en y ajoutant une pointe de miel de chataigner...

Bonne mère, ça sent bon à travers l'écran !!

pour le sablé : 90grammes de beurre, 90 grammes de poudre d'amande, 90 grammes de cannelle, 100 grammes de farine, 70 grammes de sucre en poudre. Mélangez le tout avec les mains . Une fois la pate homogène, applatissez la au rouleau et découpez la en formes. cuisez la 15 minutes à 160°C

Avec des feuilles d'oseille , faites une infusion dans 1/4 de litre d'eau, utilisez les parures de l'agneau, goutez et assaisonez selon votre goût. Passez ensuite au chinois. L'oseille a pour but d'approter de la fraîcheur et relever la chair de l'agneau

Emincez très finement les bulbes de fenouil, poelez les a feu vif à l'huile d'olive, assaisonez, goutez . en fin de cuisson ajoutez des pousses de fenouil
Prenez 200grammes de jus de carotte, 200 grammes de jus de citron, des zestes de citron, ajoutez 10 grammes de beurre et mixez le tout.

Je prends un carré de 4 côtes par convive, je les manchonne et les assaisone. Je les caramélise a la poêle, pous je les cuits au four a 60° pendant 30 minutes.
Je ne tranche les côtes qu'une fois prêt à servir, et je les assaisonerai sur une face.
Je sers en ajoutant des feuilles d'oseille fraîches.
Je débouche un "Côte Roannaises"