la-cuisine-de-manu

De plus en plus de bouchers et de supermarchés vous proposent le lapin aux environs de 12 € /pièce, ce qui en fait un agréable repas du midi pour 4 personnes, à un prix à la portion de 3 €....En plus personne ne se bat pour savoir qui aura les ailes ou les cuisses !)
Il ne reste plus qu'à présenter  ce  plat de la façon la plus conviviale qui soit .

j'ai besoin de faire un garniture aromatique  avec 100grammes d'oignon, 100 grammes d e carottes, 1 branche de celeri, 1 poireau vert, 1 gousse d'ail. je vais mettre ces ingrédients dans un jus dans lequel j'aurai mis les os des pattes avant
J'épluche et je taille mon céleri rave je les cuits avec une pincée de sucre, une pincée de sel, une noix de beurre et du fond blanc jusqu'à mi-hauteur, et je glacerai le tout en fin de cuisson
Je taille deux aubergines en tranches d'1cm d'épaisseur et je les poele dans l'huile d'olive, comme dans les pays méditérranéens.

Je poêle les cuisses de lapin, je les dépose dans une cocotte et j'y verse la garniture aromatique, j'ajoute du zeste de citron et des fleurs de lavande, je laisse confire a couvert pendant 45 minutes environ.

Je lève des filets de lapin en gardant la panoufle, je leve des carrés et je mets de coté les rognons et le foie

Je poêle les carrés et les râbles et je les rajoute aux cuisses de lapin.

En garniture, je fais des spaetzle, pâtes alsaciennes que l'on trouve assez facilement.
Il est possible de tailler les râbles en huit noisettes, de même que les carrés et par contre les rognons et foie en deux.

Je sers avec cela un Osorno, excellent vin du Languedoc produit par un couple aussi sympathique, la famille Cardet, qui, alors que leurs confrères arrachent des hectares de vignes, persistent et signent un bon vin !