la-cuisine-de-manu

Quoi de plus sympa qu'un petit dessert léger pour accompagner un crémant ou un champagne rosé ?

Chemisez un moule en inox avec des  fraises fraîches coupées en deux.

A l'intérieur, vous mettrez une émulsion de fraise, jusqu'en haut du moule

Elle est  obtenue simplement avec 300 grammes de jus de fraise, 3,5 feuilles de gélatine et de la lécithine ( un émulsifiant facile a trouver sur patiwizz.com ) vous dissolvez la gélatine dans 1/3 du jus de fraise chaud, puis ajoutez le jus restant.
prélevez 100 grammes ajoutez de la lécithine et avec un mixeur plongeant, vous émulsoinnez.
Montez le reste dans un batteur jusqu'à foisonnement total.

Vous ferez une crème patissière avec
250 grammes de lait
9 jaunes d'oeuf
30 grammes de sucre
30 grammes de poudre à crème
2 feuilles de gélatine

Vous ferez une meringue italienne avec :
6 blancs d'oeufs
175 grammes de sucre
50 grammes d'eau

Mélangez la crème et la meringue italienne chaude et dressez dans le moule.

Avec 250 grammes de fraise, 40 grammes de lait, 40 grammes de crème épaisse et 60 grammes de sucre, que vous aurez mixés puis laissé infuser, faites un sorbet et réserver au grand froid .

Si vous vous souvenez de la recette de la feuille de tomate ( sinon cliquez ICI ) je fais une feuille de fraise  avec de la purée de fraise, 1 blanc d'oeuf, 10 grammes de sucre et 5 grammes de glucose ...



                                                                                             Purée Cap Fruit