la-cuisine-de-manu

Cette entrée assez simple a réaliser donnera a votre repas une touche sympatique, tout en utilisant des iingrédients très simples.

Dans un sautoir, faites revenir deux gousses d'ail avec deuux échalottes ciselées, ajoutez 120 grammes de quinoa, mettez de l'eau jusqu'au niveau du quinoa , ajoutez 10 grammes d'encre de seiche et cuisez 20 minutes environ. Assaisonnez et réservez au chaud.

Fouettez 200 grammes de crème liquide et assaisonez avec du piment d'espelette et du sel.

Je prépare une "écume" de chorizo, en taillant 16 rondelles de chorizo , je prends une casserole dans laquelle je fais tiédir 100 grammes de crème avec 200 grammes de lait, j'ajoute une gousse d'ail et les dés de chorizo. mixez ensuite le tout dans un mixeur plongeant, passer au chinois étamine, et mettez le liquide dans un siphon (ou bien si vous n'avez pas de siphon, émulsionnez avec un blanc d'oeuf ).

Disposition, et préparation, je mets une virgule de crème fouettées, avec un emporte-peièce rond je fais un cercle de quinoa/caviar, et je mets un filet d'anchois mariné, recouvert de pousses de cresson, et d'échalotte émincée...

C'est beau et c'est simple....