la-cuisine-de-manu

Le safran est de loin l'épice qui a passionné les peuples de toute la planète...sa valeur en fait un produit exceptionnel. Je me souviens être allé il y a quelques temps dans un restaurant assez coté et nous avons payé norte repas avec 1 kilogramme de safran , et le restaurateur nous a donné un complément en liquide !...

La meilleure façon d'utiliser le safran est de loin, en infusion.
Vous pouvez la réaliser dans de l'eau, ou avec un élément gras. L'infusion dans l'eau est toutefois préférable dans la mesure où elle absorbe tout l'arôme et la couleur  du safran, puisque les filaments en ressortent totalement blancs.                                                                                        

Voici les filaments utilisés !

Les graisses sont moins neutres et bien qu'elles s'imprègnent de l'arôme, elles ne retiennent pas quant à elles la couleur des filaments.








Infusion réalisée à basse température (65°) dans de l'eau. c'est le meilleur résultat les filaments deviennent tout blancs. pour un résultat encore meilleur, l'idéeal serait d'utiliser du safran moulu.












Eau tiède contenant du safran
au début de l'infusion et au bout de quatre heures















Huile d'olive contennt des brins de safran, la transmission du pigment est impossible même en appliquant une certaine température








Huile lavée au safran, après repos toute la nuit, utilisez une huile de graines (qui sera  neutre) et laissez reposer toute une nuit. décantez et infusez l'huile. c'est le seul moyen qui permette de transférer la saveur du safran sans incorporer de nuances susceptibles de l'altérer

Ce petit tableau vous donne les meilleurs combinaisons possibles pour un résultat adapté à ce que vous cherchez.
Les ennemis du safran sont la lumière et l'air, utilisez des boites hermétiques à parois opaques pour le conserver !