Connaissez vous l'échelle de Scoville ?

Mardi 6 juillet 2010 2 06 /07 /Juil /2010 12:45

Connaissez vous l'échelle de Scoville ?

Scoville n'est absolument pas la suite de Smallville,il n'a pas découvert l'Antarctique en 1802, c'est une échelle d'intensité du piment....

Le principe est : pour qu'un piment d'une force "F "soit sans effet, il faut le diluer dans un volume donné, d'eau sucrée qui atténuera sa force.

**Échelle de Scoville**
Unités Scoville	Produit ou variété de piment
15 000 000– 16 000 000	capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine
9 100 000	nordihydrocapsaïcine
8 600 000	homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine
2 000 000 – 5 300 000	bombe d'auto-défense légale
1 000 000	piment Bhut Jolokia (le plus fort du monde)
876 000 – 970 000	piment Naga Dorset
855 000 – 1 041 427	piment Naga Jolokia ou Tezpur
350 000 – 577 000	piment habanero, variété Red Savina
100 000 – 325 000	piment habanero, Scotch bonnet (bêret écossais),piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, African Birdseye
50 000–100 000	piment Thaï Hot, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper,
30 000 – 60 000	piment oiseau ou pili pili
30 000 – 50 000	piment de cayenne, piment tabasco
10 000 – 23 000	piment serrano
5 000 – 10 000	piment jaune Hungarian Hot Wax
4 500 – 5 000	New Mexico variété de piment anaheim
2 500 – 8 000	piment Jalapeño
2 500 – 5 000	sauce Tabasco rouge
1 500 – 2 500	Rocotillo Pepper, Sriracha
1 000 – 1 500	Piment poblano
500 – 2 500	Anaheim pepper
600 – 800	sauce Tabasco verte
100 – 500	paprika doux, piments doux et certains poivrons
0	poivron

ce tableau, qui est légèrement différent d'un Van Gogh, ou bien d'un Manet est une échelle qui vous permet de faire des recherches sur les piments.
Cliquez sur chacun d'eux et vous accéderez à de plus amples descriptifs sur chacune de ces espèces et surtout, comment les utiliser.

Pimentez votre vie !!!!!

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par nanou - Publié dans : outils ustensiles et technique - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires

Précédent : Ca sent bon à travers l'écran !... Retour à l'accueil Suivant : Patatas Bravas...et vos tapas ont la...

la-cuisine-de-manu