la-cuisine-de-manu

Cette petite préparation vous permet de diversifier vos tapas en présentant ce plat dans une verrine, ou, si vous nen avez pas, dans des tasses à café...
Vous avez besoin de basilic pour faire une infusion , que vous préparerez la veille au soir..en versant 15 cl de lait entier dans une petite casserole, dans laquelle vous ajouterez deux feuilles de basilic, une pincée de fleur de sel deux tours de moulin a poivre. fermez hermétiquement la casserole avec un film étirable puis mettez la au réfrigérateur pour toute la nuit...le lendemain, peu avant de servir, vous ferez tiédir votre lait et le verserez dans un récipient assez haut pour l'émulsioner avec un mixeur/plongeur ( ce n'est pas un disk-jockey qui fait de l'apnée !!) pour ce faire, vous inclinez un peu le récipient et introduisez l'hélice à mi-hauteur de façon à incorporer de l'air...recommencez au bout de 5 minutes, vous obtiendrez une émulsion plus ferme.

pour faire la crème de camembert chaud, vous faites bouillir 15 cl d'eau avec un bouillon de volaille, mettez 4 feuilles de basilic, filtrez le liquide avec une passoire ou un chinois, et mettez y 300 grammes de camembert au lait cru, pas trop fait...personnellement je retire la croûte, pour ne pas avoir de grumeaux et avec la croûte je prépare un autre tapas (voir au bas de la page) , faites fondre le camembert à feu doux dans le liquide retirez le mélange du feu, ajoutez deux cuillers de crème fraîche liquide, et passez au mixeur...

je présente de la façon suivante :
au fond de la verrine , une noix de cajou
je remplis les 2/3 avec le camembert chaud
je mets une fine couche de vinaigre balsamique
je mets la mousse de lait au basilic...

Et je sers ...




Que faire avec les croûtes de camembert ?
je m'assure de bien retirer la croûte sans la casser, en faisant des bandelettes
je cuits des petites pommes de terre à la vapeur, je les coupe en deux
je mets sur chaque face de la pomme de terre, une tranche d'andouille de vire et je la recouvre de la croûte du camembert
je passe le tout au four au grill pendant une a deux minutes de façon à ce que la croûte dore et que le reste du fromage fonde et se mêle à l'andouille...