la-cuisine-de-manu

Si vous avez l'habitude de manger du poulet, autrement qu'en filets sous film plastique - se vendant au même prix qu'un poulet entier- vous pouvez aromatiser l'accompagnement en faisant vous même un excellent  fond de volaille, que vous pourrez même mettre au congélateur.




      = PREHISTOIRE





Un fond qui accompagne les légumes verts, et qui remplace le beurre sur les pâtes ( vous passez de 300 calories , 100% lipides à 50 calories 20% lipides)

Votre base pour ce jus sera la carcasse du poulet, avec les petits fragments de viande que vous aurez conservés. 
Mettez les dans un fait-tout en prenant soin de joindre, un oignon, un peu de thym, une carotte, et laissez le tout cuire à feu doux pendant deux a trois heures....vous pouvez faire cela le temps de regarder un film à la télévision ! Si votre volailler ne vous escroque pas et vous ajoute les pates et le cou, ajoutez les...depuis Ravaillac, tout le monde a mangé cette préparation...

Ravaillac, le seul homme qui en avait franchement marre de manger du poulet.....(musée Grévin)

Ensuite vous avez deux options :

l'option "goûtue" qui consiste à passer dans une passoire ou un chinois, ce jus de volaille
l'option "je-fais-attention-aux lipides" qui consiste à passer délicatement le liquide dans un filtre à café ( pour ceux qui sont nés après 1990, il y avait avant un système appelé "Melitta" avec des filtres en papier, servant pour le café...système remplacé promptement par la machine Nespresso..."what else ???" et le sourire ravageur de George Clooney.
Voila l'occasion de redonner vie à ce filtre....

J'utilise le jus ainsi obtenu pour :

a) arroser les pâtes ( à la place du beurre )
b) cuire certains poissons comme le thon
c) cuire certains crustacés ( comme les crevettes surgelées type "PICARD")
d) accompagner la volaille, en prenant soin de le "réduire"
e) pour proposer un bouillon de poule ( la version "je-fais-attention-aux-lipides" uniquement) dans lequel je rajoute, de l'oignon de printemps ciselé,  du piment, éventuellement du MISO pour japoniser le plat...

Il existe une alternative au cube Maggi !!!
Il suffit de conjuguer carcasse de poulet et télévision ...redonnons aux bons veiux os, leurs lettres de noblesse !!!

Important, comme je fais toujours trop de fonds de volaille, je le congèle dans des bouteilles d'eau en plastique, qui ne risquent pas d'éclater dans le congèl'