la-cuisine-de-manu

Pour ce risotto, j'utilise des pâtes dont la forme rappelle celle du riz...curieusement elles se nomment ...RISO !
ingrédients  pour 6 : 400 grs de pâtes riso, parmesan, beurre, fond de volaille, truffe noire, huile d'olive, 2 dl de vin blanc, 200grs d'échalottes ciselées

Dans une grande casserole mettre un litre et demi d'eau dans lequel vous aurez versé 2 cuillers à soupe de fond de volaille et porter à ébullition.
Mettez l'huile d'olive dans une seconde grande casserole, ajoutez les échalottes et les pâtes, mélangez bien le tout pour que les pâtes soient bien imprégnées. Faites chauffer à feu vif. Restez près de vos casseroles !!!
dès que l'huile commence a frémir doucement, versez tout le vin .

Avec une louche, versez progressivement le bouillon de volaille, et réajustez au fur et à mesure de l'évaporation.

Goutez régulièrement vos pâtes

Quand elles commencent a être "Al dente" ajoutez 30 grammes de beurre et du parmesan, selon votre goût.

avant de sortir du feu, râpez un peu de truffe noire, et remuez à l'aide d'une cuiller en bois pour bien incorporer celle-ci et parfumer le risotto. Astuce "économique" si vous ne voulez pas mettre de truffe, vous pouvez acheter de l'arôme de truffe, qui parfumera également le plat.

Vous pouvez servir ce plat avec du poisson, de l'agneau, ou une salade....tout va !