la-cuisine-de-manu

pour deux personnes : 3 dl de blanc d'oeuf, 1 jaune d'oeuf , 80 grs de lard fumé ( ou des dés de poule pour ceux qui ne mangent pas de lard)
Emincez le lard et mettez le a blanchir dans un décilitre d'eau.
Sortir le lard, sans jeter l'eau

Battre les blancs en neige, et ajoutez la moitié de l'eau de cuisson du lard

Prenez des verres assez épais ou des verrines, déposez du jaune d'oeuf cru au fond du verre, mettez le blanc battu au dessus, et faites chauffer les verres au bain marie. la mousse va gonfler légèrement rendant la texture plus aérienne.servir tel que, en disposant des petits morceauxde lard sur le dessus.

Que faire avec les jaunes d'oeufs ?? des pâtes fraîches !!! voir la recette : Tagliatelles fraîches au basilic, selon Monsieur Alain Ducasse