Lundi 2 août 2010
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Lundi 2 août 2010
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deux solutions s'offrent à vous a) c'est un amuse bouche de type TAPAS, dans ce cas , une gambas suffit, b) c'est une entrée , dans ce cas, deux gambas feront l'affaire.
Pour 4 personnes : 8 gambas géantes décortiquées. 80 grs de pâte de cacahuète ( ou du beurre de cacahuète), 2,5 dl de vinaigre de vin blanc, 20 grs de gingembre épluché et rapé, 80 grs de
moutarde forte, 100 grs de sucre fin, 1/2 dl d'huile de noix, 10 gr de coriandre fraiche ciselée.
passer au mixer à haute vitesse : le vinaigre, le sucre, la moutarde et le gingembre, puis, mettre au frais.
chauffer doucement l'huile de noix puis mettre les feuilles de coriandre.
Passez les gambas dans de l'eau en ébullition, (ou à la poêle, en faisant attention de décortiquer la gambas après cuisson -pour éviter qu'elles sèchent-)
dans l'assiette, placez les gambas, disposez au centre, une cuiller a soupe de beuure de cacahuète, versez ensuite deux cuillers à soupe de la auce au gingembre, un peu de l'huile à la coriandre,
et mettez un peu de fleur de sel
Par EL Manu
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Lundi 2 août 2010
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Plus diététique que le nem, qui souvent nage dans la friture, voici un plat qui allie sans forcer, exotisme et diététique.
Achetez du chou chinois, de bottes de ciboulette, 2 aulx tendres, 30 grames de gingembre, 150 grammes de viande de porc hachée, 50 ml de sauce soja japonaise
, 5ml d'huile de sésame, du poivre noir, des feiulles de papier de riz, de la confiture de piment
rouge.
La quasi totalité de ces articles se trouve dans un hypermarché..c'est là que je les ai trouvé ( Carrefour...)
Hachez finement le chou, les ciboulettes, les aulx et le gingembre, mélangez les à la viande hachée. Assasonez le avec la sauce soja l'huile, le poivre et laissez mariner au réfrigérateur
Plongez les feuilles de papier de riz dans un récipient contenant de l'eau chaude pendant quelques secondes pour les réhydrater et les ramollir, égouttez les...Attention à ne pas mettre plusieurs
feuilles par souci de faire vite, elles risqueraient de se coller entre-elles !!
posez la feuille à plat, puis déposez une cuilleree de viande à une extrémité et repliez le en l'enroulant sur lui même, comme un rouleau de printemps. réservez sur du papier sulfurisé avant de
mettre à cuire à la vapeur 5 a 10 minutes en fonction de la taille.
Accompagnez de confiture de piment rouge.
Par EL Manu
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Lundi 2 août 2010
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Par Nanou
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Lundi 26 juillet 2010
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13:37
Ce plat est une excellente façon pour nous occidentaux de découvrir la sauce au tamarin, élaborée à base de pulpe de ce fruit, de sucre de palme et de sauce fermentée de poisson. Bien sûr, si
vous habitez la région parisienne trouver du tamarin sera aisé chez Tang Frères.
ingrédients de la sauce : 50 grammes de pulpe de tamarin , 100ml d'eau, 30 ml d'huile de tournesol, 50 grammes d'échalottes, 15 ml de sauce de poisson, 30 grammes de sucre de palme, 30ml de
bouillon de poisson.
faites tremper la pulpe de tamarin 30 minutes dans les 100ml d'eau. avec une fourchette ( j'utilise des baguettes ça fait moins de bruit) délayer la pulpe jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
passer le mélange au chinois étamine pour conserver le jus de tamarin.
Dans une poèle, versez l'huile pour faire dorer les échalottes, puis ajoutez, le jus de tamarin, la auce de poisson et le sucre de palme.
Mouillez avec le bouillon de poisson
Reduisez la sauce sans cesser de remuer, n'oubliez pas de goûter et de rectifier la sauce si vous la trouvez trop fade.
passez la sauce au chinois ( ou à la passette)
De l'autre côté faites frire des grosses crevettes avec leur carapace, décortiquez les ensuite en laissant le bout de la queue pour que vos invités puissent manger avec les doigts.
dressez de façon originale ( voici la mienne) et dégustez !!
Par nanou
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Lundi 26 juillet 2010
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13:30
Voici un plat qui se situe à la croisée entre la mer et la terre...
utilisez de la lotte ou un poisson à chair blanche. vous utiliserez une technique de cuisson assez particulière et
recyclable...(cliquez sur le lien !)
pour 4 personnes, vous taillerez vos tronçons de lotte d'environ 120 grammes en portefeuille et les mettrez au frais.
Vous taillerez des tranches de beaufort d'été ( issu de lait produit par les vaches quand elles sont encore en alpage )
Prenez une truffe d'été ( il en existe des fraîches en conserves qui sont excellentes , vendues à l'unité) taillez les le plus finement possible.
Tourner des artichauts poivrade, coupez les en deux et cuisez les dans une bisque de homard ( la aussi, il en existe en conserve, que vous pourrez fluidifier en ajoutant un verre de vin
blanc)
Vous avez presque tout préparé. Il reste a préparer un pistou de coriandre, en blanchissant celle-ci, en l'égouttant puis en la pressant. mixez la ensuite avec 35 grammes d'ail, des pignons de
pin, 80 grammes de parmesan rapé et 175 grammes d'huile d'olive...fastoche non ?
préparation finale :
vous prenez votre tronçon de lotte, vous recouvrez celui ci avec des copeaux de truffe, du beaufort, vous saupoudrez avec du piment d'espelette, vous mettez un peu d'huile d'olive -ou de
cacahuète grillée- avec un spray) et vous roulez le tout dans un film de cuisson.
Vous avez mis de l'eau à chauffer et avec un thermomètre vous attaignez la température de 60° C. mettez vos poissons à pocher dans le film plastique pendant 10/15 minutes.
J'utilise un autre artichaut pour faire des chips de coeur d'artichaut que je pose sur mon assiette, après avoir joué a faire des traits de pistou sur mon assiette.
sur chaque chips, je dispose un tiers du tronçon de lotte,
Je bois avec un vin de type "Gaillac Perlé"
Par nanou
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Samedi 17 juillet 2010
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22:31
Grâce à un système video totalement novateur, je vais bientôt mettre en ligne des vidéos de mes recettes, filmées dans à une caméra HD "embarquée sur le chef" qui vous fera découvrir la
cuisine sous un nouvel angle....
Aidez moi en me donnant une liste de recettes que vous aimeriez voir !!!
Merci d'avance
Par Nanou
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Publié dans : outils ustensiles et technique
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Lundi 12 juillet 2010
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11:36
Cette recette à consonance Ibérique remettra dans vos assiette le soleil perdu de l'été...
Les chipirons frais ne sont pas toujours faciles à trouver, alors, je choisis les
miens chez Mr Picard, ce qui est amplement satisfaisant, en plus il n'y a pas de préparation. Je les cuirai simplement à la plancha ou a la poêle pendant 1 minute de chaque côté
Je prends également du Jambon ibérique ( Belota, ou Serrano, c'est une question de budget...) et je le mets a sécher au four à 80°c pendant 1h30 / 2h
Pendant ce temps, je prépare un petit riz à l'encre de seiche, en faisant comme un risotto, a savoir, que je fais suer de l'oignon dans de l'huile d'olive et du fond blanc , puis je nacre
le riz avec ce mélange. je mouille le mélange avec un verre de vin blanc, je laisse réduire entièrement, je rajoute mon fond blanc et je laisse réduire, je renouvelle cette opération pendant 20
minutes environ. a la fn , j'ajoute encore un peu de fond blanc, l'encre de seiche et quelques copeaux de parmesan.
Je vais mixer des piments piquillos pour en extraire un jus que je vais passer au chinois étamine
Avec , un vin blanc espagnol de Penedes
Par EL Manu
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Publié dans : ça sent bon à travers l'écran
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Lundi 12 juillet 2010
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11:35
Le Mezzé est un plat qui est traditionnellement servi dans les restaurants libanais...il est possible d'en réaliser un chez soi, tout en ne rtansformant pas la cuisine en un champ de bataille,
multiplicité des plats oblige....
Vous servirez du Houmous, du pain pita, du taboulé, des aubergines farcies et quelques légumes...
Pour le houmous, soit vous passez par la case supermarché, soit vous le faites vous même, ce qui requiert 6 heures de tempage des 100 grammes depois chiches dans l'eau. Puis vous
épluchez une carotte et un oignon, vous rincez les pois chiches, vous les mettez dans une casserole permettant de les recouvrir avec beaucoup d'eau, vous ajoutez la carotte, l'oignon, un bouquet
garni 2 gousses d'ail. ne salez pas l'eau au début, mais à mi-cuisson !
Cuire 45 minutes....pour qu'ils soient fondants
vous égouttez et refroidissez puis mixez pour avoir une belle pâte dans laquelle vous incoporerez la tahina, du piment d'espelette et du jus de citron.
Goutez, et salez selon votre goût, puis mettez au frais
Le pain pita : c'est pareil: soit la case supermarché soit un peu de levure dans de l'eau tiède, puis versez de la farine type 45, du sel, un cuiler à café d'huile d'olive de
l'eau (7,5cl) du cumin, des graines d'anis , mélangez a petite vitesse avec un KitchenAid et son pétrin.
mettez la pate en boule et dans un linge humide vous laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes
Roulez le pain, puis taillez le en triangles vous cuirez le pain à la plancha ou a la poêle 1 minute de chaque coté
Le taboulé : c'est pareil...case Garbit ? dans un cul de poule mettez du boulgour avec un filet d'huile d'olive ajoutez un peu de beurre.chauffer de l'eau, mettez u safran, pour
une meilleure coloration ( voir mon post sur le safran )
couvrir et réserver
Mondez et épépinez les tomates, taillez les en dés, lavez et effeuillez le persil, la menthe , du basilic et la coriandre concassez les feuilles, mélangez les feuilles . bon, là, il y a des gouts
divers, qui privilégieront plus de semoule ou plus de végétal...personnellement je préfère le végétal...
Prenez ensuite des aubergines que vous taillerez en tranches de 5mm d'épaisseur, que vous grillerez et que vous enroulerez.
Puis vous servez !!!
Poussez le bouchon avec un vin libanais...la vallée de la Bekaa produit d'excellent vins...
Par EL Manu
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Lundi 12 juillet 2010
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11:34
pour ce condiment vous utiliserez 3 concombres , épluchez en 2 copuez les 3 concombres en deux et épépinez les. 1 concombre épluché sera taillé en brunoise de 1mm.
rapez les deux autres concombre et salez les, laissez dégorger une heure.
pressez le pulpe pour qu'elle rende lemaximum d'eau. mettez la ensiute dans un cul de poule.
peler 5 gousses d'ail et écrasez les
effeuillez une botte de menthe et hâchez les feuilles
incorporez ces deux éléments à la pulpe de concombre, ajoutez le jus d'un citron pressé.
Ajoutez du yaourt (type brassé bulgare) et 20 cl d'huile d'olive. mélangez le tout
Salez, poivrez ajoutez duTabasco.
Décortiquez des crevettes roses, mettez de l'huile d'olive salez le et poivrez les, puis mettez les a frire a 180° ( en friteuse) égouttez les sur du sopalin.
avec un emporte-pièce faites un cercle de tzatziki et disposez des crevettes.
Servez et dégustez avec un petit rosé frais
Par EL Manu
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Publié dans : ça sent bon à travers l'écran
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Mercredi 7 juillet 2010
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19:11
C'est connu , j'aime bien les trucs qui sont rapides à réaliser , qui ne sont pas chers et qui laissent un peu béats les convives, tout en ne disparaissant pas dans la cuisine...
Histoire de changer de la viande, si on parlait poisson ?
rien de tel qu'une queue de lotte pour changer...si c'est "hors budget" vous pouvez également prendre du cabillaud, mais vous ferez attention aux arêtes !
Levez des filets de lotte, pelez les et détaillez des médaillons, vous les mettrez à mariner dans la liqueur de coco ( une bouteille de Malibu ou bien du Coco Punch type "Dormoy" ) pendant 4
heures, en ajoutant du thym, du laurier, du sel et du poivre.
4 heures ont passé, et vous n'avez pas bu tout le reste de la bouteille, ou pas encore ( hips et rehips !!!)
Epluchez les asperges et taillez les à 5 cm et cuisez les à l'anglaise pour qu'elles resten tcroquantes.
Lavez une pêche, coupez la en 8 arrosez la de jus de citron vert et réservez dans un bol.
Lavez des figues ( 2 par personne) entaillez les par le dessus, mettez une noix de beurre et cuisez les au four à 190°C pendant 3 minutes environ.
Mondez 3 autres pêches, mixez les avec 10dl de vin blanc sec,salez légèrement, pour faire un coulis de pêche
Faites des brochettes en utilisant des petites brochettes en bambou, c'est plus écologique , et surtout esthétique. Alors, un médaillon de poisson, un morceau de pêche, une pointe d'asperge, et
hop, renouvellez !
Mettez au four pendant 5 minutes environ, à 155°C, assaisonez selon votre goût
Je présente en mettant 1 ou 2 brochettes par assiette, avec deux figues cuites et je verse un trait de coulis de pêche.
Bon j'en rajoute un peu avec des chips de courgette et de carotte ( réalisé au déshydrateur)
Je mange ce plat avec un Chateauneuf du Pape blanc ou un Menetou Salon
Mercredi 7 juillet 2010
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19:10
De plus en plus de bouchers et de supermarchés vous proposent le lapin aux environs de 12 € /pièce, ce qui en fait un agréable repas du midi pour 4 personnes, à un prix à la portion
de 3 €....En plus personne ne se bat pour savoir qui aura les ailes ou les cuisses !)
Il ne reste plus qu'à présenter ce plat de la façon la plus conviviale qui soit .
j'ai besoin de faire un garniture aromatique avec 100grammes d'oignon, 100 grammes d
e carottes, 1 branche de celeri, 1 poireau vert, 1 gousse d'ail. je vais mettre ces ingrédients
dans un jus dans lequel j'aurai mis les os des pattes avant
J'épluche et je taille mon céleri rave je les cuits avec une pincée de sucre, une pincée de sel, une noix de beurre et du fond blanc jusqu'à mi-hauteur, et je glacerai le tout en fin de
cuisson
Je taille deux aubergines en tranches d'1cm d'épaisseur et je les poele dans l'huile d'olive, comme dans les pays méditérranéens.
Je poêle les cuisses de lapin, je les dépose dans une cocotte et j'y verse la garniture aromatique, j'ajoute du zeste de citron et des fleurs de lavande, je laisse confire a couvert pendant 45
minutes environ.
Je lève des filets de lapin en gardant la panoufle, je leve des carrés et je mets de coté les rognons et le foie
Je poêle les carrés et les râbles et je les rajoute aux cuisses de lapin.
En garniture, je fais des spaetzle, pâtes alsaciennes que l'on trouve assez facilement.
Il est possible de tailler les râbles en huit noisettes, de même que les carrés et par contre les rognons et foie en deux.
Je sers avec cela un Osorno, excellent vin du Languedoc produit par un couple aussi sympathique, la famille Cardet, qui, alors que leurs confrères arrachent des
hectares de vignes, persistent et signent un bon vin !
Par nanou
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Publié dans : Ouvrir ses horizons
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Mardi 6 juillet 2010
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14:54
Voici un plat bien typique, facile et rapide à réaliser et qui vous laissera sans aucun doute un bon souvenir.
J'ai choisi des orrecchiettes qui conviennent très bien avec ce genre de sauce assez fluide.
Pour ceux qui ont la chance d'avoir un robot cuisseur (Mycook,Thermomix ou Cooking chef) c'est le moment de l'utiliser.
(pour 300g de pâtes)
Verser dans le bol
15cl de crème liquide
250g de gorgonzola
une cuillère à soupe d'huile d'olive
du sel
Mixez le tout et faites chauffer tout doucement afin d'obtenir une sauce liée.
Versez la préparation sur les pâtes cuites et ajoutez du persil plat haché grossièrement.
Servez vite tant que c'est chaud!
Par Nanou
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Publié dans : recettes rapides et efficaces
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Mardi 6 juillet 2010
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12:47
aux heures chaudes, quoi de mieux qu'une boisson rafraîchissante qui ravisse les enfants et donne aux parents une sensation de retour vers l'enfance ?
prenez 4 mini Bounty et 40 centilitres de lait de coco suzi wan, mixez le tout, ajoutez des glaçons et buvez bien frais
Si vous possédez une turbine à glace, vous pouvez transformer cette préparation en crème glacée au Bounty !!!
Par nanou
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Publié dans : pour les enfants
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Mardi 6 juillet 2010
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12:46
voila une façon originale de faire des frites en tapas !
Prenez 500 grammes de pommes de terre, 20 cl d'eau dans laquelle vous aurez dilué du safran (à raison de 1 gramme par litre) 1 demi litre d'eau du sel.
Vous pelez les pommes de terre et les coupez en dés de 3cm x 3cm , cuisez les dans l'eau salée avec l'eau de "safran", retirez les du feu avant la cuisson complète, égouttez les et mettez les
dans la friteuse avec de l'huile d'olive à 160° C (ouvrez la fenêtre de lacuisine car l'huile d'olive sent plus fort quels huiles
de friture)
dans une petite casserole, mélangez 50 grammes d'huile d'olive avec 10 grammes de paprika un peu piquant ( ou du piment d'espelette)
faites un aioli avec : un oeuf, une gousse d'ail, un peu de jus de citron, 1 cuiller d'eau de safran, un peu de sel, de l'huile d'olive ( 15cl)
mixez l'ail, l'oeuf l'eau de safran et le jus de citron et incorporez l'huile d'olive progressivement comme si vous vouliez faire une mayonnaise
pour servir je mets les pommes de terre, quelques filaments de safran (pistil) et l'aioli ainsi que l'huile au paprika.
pour les hispanophones un site dédié aux patatas bravas existe !! : http://www.patatasbravas.net
Par nanou
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Publié dans : les Tapas on adore
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