la-cuisine-de-manu

Il y a des chasseurs qui chassent sans chasser...c'est mon cas, plutôt que me revêtir d'un treillis kaki et de jouer au pourfendeur de ziozios dans la forêt , je préfère reste à l'affût derrière l'étal du boucher...j'ai suffisament porté le treillis à l'armée, pour lui conférer une place honorable, celle de mes souvenirs. Petit clin d'oeil a tous ceux qui ont tout fait pour ne pas faire leur service, et qui arpentent les forêts en tenue kaki, une arme à la main...qu'on m'explique...
J'ai donc levé un magnifique lapin derrière l'étal du boucher...il ne s'est pas enfui, et en un tour de main digne de David Copperfield, il s'est retrouvé dans mon sac.

Je le désosse, je le coupe et je taille les côtes en 4. je garde quelques morceaux et os pour faire un jus de lapin (voir mes autres jus sur les recettes de veau...)
Je chauffe une cocotte avec de l'huile d'olive, j'y fait colorer les ùmorceaux de tous les côtés, j'ajoute une gousse d'ail écrasé et du romarin frais.
Je poursuis la cuisson au four a 180°C pendant 7 minutes
J'ajoute 15/20 cl de jus de lapin et 30 olives noires dénoyatées préalablement coupées en 2.

Je vais cuire séparément des carottes fanes, du navet fane, des petits oignons rouges, 2 artichauts violets, que j'aurai préparé ( les artichauts doivent être tournés et le foin retiré)
Pour les ciure, j'utilise une petite cocotte dans laquelle je mets un peu d'huile d'olive, je les fais suer pendant 2/3 minutes, puis j'ajoute un peu de fond blanc
puis je cuits mes légumes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux

Pour servir, je prends des assiettes rondes, je réchauffe mes légumes dans un sautoir avec un peu de fond blanc et du beurre d'escargot. je réchauffe le reste du jus de lapin,
je dispose les légumes, puis le lapin et je répartis les demi olives autour du plat.
Je bois un Chateau Thuerry rosé

C'est toujours bon pour les enfants comme pour les grands gourmands les chouquettes. Il est maintenant fort aisé de trouver en grande surface le sucre grain nécessaire à la réalisation de ces petites gourmandises. Pour le choux  eh bien oui, c'est une simple pâte à choux mais ce n'est toujours pas si bête comme choux pour la réussir. Deux difficultés:le bon séchage de la pâte dans la casserole et la bonne cuisson au four!

Voici ma technique issue de cours pour professionels mais adaptée au matériel des ménagères!

Ingrédients pour environ 50 choux:

100g de lait

100g d'eau

2g sel fin

4g sucre semoule

90g beurre

110g farine

200g d'oeufs

Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

Tamiser la farine et l'incorporer hors du feu.

Déssecher la pâte 1 à 2mn sur le feu en remuant vivement à l'aide d'une spatule. Elle doit être brillante et lisse.

Transvaser dans la cuve du batteur mettre en marche vitesse 6 ou 7 avec la feuille et incorporer les oeufs petit à petit.

Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse de diamêtre 8.

Dresser sur plaque en quinconce des petits disques de pâte d'environ 4cm de diamêtre.

Parsemer les grains de sucre en bonne quantité sur chaque future choux

Préchauffer le four à 210°c. Enfourner et baisser à 180°c.

Après 10mn si les choux sont bien gonflés et ont une belle coloration ouvrir la porte quelques instants puis refermer afin de faire partir la vapeur.

Durée totale de cuisson entre 25 et 35mn.

A la sortie du four mettre sur grille.

Régalez vous!

16 août ...ce jour marque le début d'une remise en forme plus accentuée .

En effet, j'exerce une activité de coach sportif le week end et souhaiteraits la professionaliser...je fais beaucoup de sport, donc rééquilibrer sa nourriture donnera des effets positifs assez rapidement.

Ami(e)s lecteurs & lectrices, si vous avez régulièrement mal aux genoux ou mal au dos, se mettre au régime soulagera vos douleurs !

Décision 1 : la pesée : 91 Kg pour 1m88 j'aurai cru que c'était pire. mon objectif est donc de perdre 10 kgs d'ici le mois de novmbre, soit 1kg par semaine ce qui est somme toute raisonnable. se peser c'est affronter la vérité. Il est préférable de se peser quotidiennement  pour que la balance devienne une amie.

Décision 2 : arrêter de façon radicale un grand pourvoyeur de calories inutiles : l'alcool , a deux exceptions : si je suis invité ou si nous avons des invités...après un sevrage, la peur d'être "pompette" me bridera naturellement.

Je vous tiendrai informés de façon quasi quotidienne des efforts entrepris et des résultats obtenus

en attendant pour calculer l'impact de votre régime, voici un lien très utile pour calculer les calories !