Vendredi 22 août 2008
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16:25
Les concours de cuisine organisés sous l'égide de la FFCA, sont de bonnes choses, aimant les compétitions, je ne peux que m'en féliciter.
Le mode de sélection, peut laisser planer quelques réflexions.
Il faut passer par une école affiliée... pourquoi, pour le moment que l'on est détenteur d'une licence ?
Il faut être sélectionné au sein de l'école de cuisine - ces écoles donnant des cours payants, il y a fort à parier que "commercialement" ceux qui prennent le plus de cours, (donc qui dépensent le
plus...) seront cooptés.
Ces écoles ont des disparités culturelles très fortes : comment une école de cuisine japonaise, peut-elle "aligner" un concurrent face à une école traditionnelle type "Atelier des Chefs" ?
De pus ces disparités sont telles, que si je prends l'exemple du tennis, des cuisiniers débutants vont se retrouver devant des similis-professionnels dès le départ, un peu comme si vous vous
inscriviez à un tournoi de tennis et que, dès votre premier match, vous deviez jouer contre Roger Federer...aucune chance, donc aucune motivation à revenir !
Dans de nombreuses disciplines, c'est la présence d'un classement, et l'assurance d'affronter des gens de niveaux sensiblement égaux, qui va développer la motivation, ainsi que l'envie de
s'entraîner et d'aquérir de nouvelles techniques. La peur des compétiteurs est de tomber sur quelqu'un de plus fort qu'elle et de se faire éliminer sans pouvoir réellement exprimer son potentiel.
Je propose donc qu'un classement national, identique à celui du tennis, (ou bien du golf )soit mis en place et tienne compte des niveaux de chacun pour
classement en séries, en fonction du niveau des différents candidats et de leurs résultats précédents, ce qui évite, par exemple que des niveaux disproportionnées s'affrontent lors de phases
éliminatoires.
1ère série : cuisiniers compétiteurs
2ème série : cuisiniers confirmés
3ème série : cuisiniers accomplis
4 ème série : cuisiniers parfaits
5 ème série : maitres cuisiniers
chaque série est subdivisée en 5 niveaux :
1/1 ; 2/1 ; 3/1 ; 4/1 ; 5/1 en première série
1/2 ; 2/2 ; 3/2 ; 4/2 ; 5/2 en seconde série
pour avancer dans les séries, il faut battre des cuisiniers de niveaux égal ou supérieur.
battre un cuisinier de même niveau rapporte 50 points
battre un cuisinier de niveau N+1 = 100 points
battre un cuisinier de niveau N+2 = 150 points
battre un cuisinier de niveau N+3 & au delà = 200 points. etc etc
pour passer de 1/1 à 1/2 il faut avoir cumulé : 150 points en fin d'année
pour passer de 1/2 à 1/3 : 225 points
etc...
Si aucun point n'est acquis dans l'année, le compétiteur perd 1 rang de classement ( il passe de 3/1 à 2/1, etc..)
Lors du renouvellement l'année suivante, en fonction du classement obtenu, un capital de départ est accordé. Il est clair qu'en première année, les gens partiront avec un niveau "3ème
série". l'année suivante, les nouveaux entreront en 1ère série, certaines 3èmes séries, se verront rétrograder en seconde, et peut-être que certains monteront en 4ème série.
Bref les solutions existent...il suffit de décider d'ouvrir la compétition à un large public, pour respecter un des piliers de notre république : " Egalité"
Il y a une forte chance que chacun trouve des adversaires à sa taille, et qu'il passe un bon moment, et qu'il puisse affronter un adversaire même issu d'une école de cuisine et d'un classement
identique !
si vous etes d'accord avec ce post, adressez un message a contact@cuisineamateur.com en leur disant que vous partagez cet avis. Si vous ne partagez
pas cet avis ou avez d'autres suggestions, adressez les moi !
?
comme seul plateau de fromage vous avez une brique de camembert industriel ?
puis une tranche de camembert .
j'ajoute un peu de cumin et d'origan...
Quel riz utiliser et à quelle occasion ?
"ARBORIO" )
provient des plaines fertiles du Pô , son grain devient tendre dans un risotto et il est la star incontournable de ce plat, qui doit toujours laisser transparaître l'oncuosité de ce dernier (
crème et excès de fromages servent souvent à masquer une cuisson ratée ! )
Voici une recette super simple qui consiste a superposer des couches de purée, avec une
sauce tomate acidulée.
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