Le blog de Anne Nicolet & Emmanuel Vitoux - Liste des derniers articles parus sur www.la-cuisine-de-manu.com

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A vos marques, prêts ? Inventez !! Nr 3...La solution... (14/09/2008 publié dans : Ouvrir ses horizons )

En ce qui me concerne, avec ces ingrédients j'ai préparé un filet de saumon avec des "fingers" de polenta !! et un maki de thon . La photo en attendant la recette ...
A vos marques, prêts ? Inventez !! Nr 3 (13/09/2008 publié dans : Ouvrir ses horizons )

A partir de ce saumon qui marine dans une solution sel/sucre et des ingrédients qui se trouvent là...que me proposez vous ?
Ouvrir ses horizons..Cuisine japonaise traditionelle...Acte final !! (12/09/2008 publié dans : cuisine japonaise )

Vous avez trouvé, c'est le Nyotaimori Sushi ! Autrefois, les geishas pratiquaient le nyotaimori commne la calligraphie, la cérémonie du thé ou le samisen, un instrument à cordes. L':apprentissage ...
Nous parlons toujours des beaux restaurants...et si nous changions ? (12/09/2008 publié dans : états d'âme et réflexions )

Je propose à vous toutes et tous, que chacun dans nos blogs crée une rubrique " Le repas auquel vous avez échappé" ! Entraidons nous à ne plus nous faire piéger par les pseudos restos qui sont par ...
Ouvrir ses horizons..Cuisine japonaise traditionelle...4ème partie (12/09/2008 publié dans : cuisine japonaise )

Voici quelques éléments qui serviront à dresser.... Vous chauffez ??
A vos marques, prêts ? Inventez ! quelle préparation sur ces oignons ? (12/09/2008 publié dans : Ouvrir ses horizons )

qu'ai je fait à ces oignons ? ils sont devenus transparents, parfumés tout en gardant leur croquant, et sans une goutte de graisse ! Epatez moi !
Le repas auquel vous avez échappé : restaurant "Le Congrès" Reims... (11/09/2008 publié dans : Le restaurant auquel vous avez échappé )

Il y a des repas qui ressemblent à des sables mouvants, on souhaite s'en échapper, et pourtant il faut subir jusqu'au bout... L'erreur du jour s'appelle : le restaurant : Le Congrès, 41 boulevard ...
Ouvrir ses horizons..Cuisine japonaise traditionelle...3ème partie (11/09/2008 publié dans : cuisine japonaise )

Est ce que ce restaurant sert du chien ? Vous ne trouvez toujours pas ?
Ouvrir ses horizons..Cuisine japonaise traditionelle...2ème partie (10/09/2008 publié dans : cuisine japonaise )

Les convives attendent avec impatience qu'on les serve.... Vous ne voyez toujours pas ?
A vos marques, prêts ? Inventez !!...Version 2 !! (09/09/2008 publié dans : Ouvrir ses horizons )

Encore une recette à me proposer à partir des ingrédients que vous voyez ! La viande est un magret de canard, la bouteille verte contient du saké de cuisson (permet de déglacer ) l'autre bouteille ...
A vos marques, prêts ? Inventez !! (08/09/2008 publié dans : Ouvrir ses horizons )

Voici une photo sur laquelle se trouvent des ingrédients ... Que me proposeriez vous comme recette, devant impérativement utiliser chacun de ces ingrédients ? Derrière la boite de chapelure, il y ...
Cote de Veau et Ris de Veau , jus aux herbes (08/09/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Voici une recette qui fera un excellent plat pour un repas familial , s'accordant avec un cépage de type cabernet sauvignon... Il vous faudra pour cela, préparer des bonbons aux herbes, en ...
Hygiène et frigo, pour éviter les contaminations croisées... (06/09/2008 publié dans : outils ustensiles et technique )

Saisi par une frénésie culinaire, vous vous armez de vos ustensiles. Une fois votre chef d’oeuvre achevé, vous rangez les restes au réfrigérateur. Attention, certains aliments ne doivent pas ...
Ris de veau laqué à la citronelle, basquaise de piments piquillos. (06/09/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Le ris de veau a été longtemps délaissé par les consommateurs, suite à "l'affaire" de l'ESB. Il a maintenant retrouvé toutes ses lettres de noblesse, et son coté diététique ( faible apport ...
Oeuf destructuré,et Cuisses de Grenouilles (04/09/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Je vous ai déjà fait part de la recette de l'oeuf destructuré façon Hervé This... si vous le faites une fois, deux fois c'est bien, mais il faut faire évoluer cette recette qui peut passer de ...
Soupe de miso blanc ( Shiro-Miso ) (02/09/2008 publié dans : cuisine japonaise )

J'éprouve une tendresse particulière pour ce plat qui m'a en quelque sorte ouvert les portes de l'orient. La première fois que je l'ai gouté, c'était au restaurant EDO à Dusseldorf, qui est la ...
Ouvrir ses horizons...Foie gras & passion café (31/08/2008 publié dans : Ouvrir ses horizons )

Encore une autre façon de préparer un foie gras pour les fêtes !! comment présenter un foie gras autrement, sans le dénaturer, et en apportant de l'originalité ? Faites des croustilles de pain ...
Recette au dépourvu...Rouget à l'unilatéral... (31/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Un citadin "outillé" et ayant un magasin Picard près de chez lui trouvera très facilement des filets de rougets...Le filet de rouget surgelé convient aux enfants car sans arrêtes, il permet de ...
La liste de mes ingrédients mis à jour (29/08/2008 publié dans : outils ustensiles et technique )

Vous voulez savoir avec quoi je fais la cuisine, à défaut de savoir pour qui je la fais ? Cliquez sur la photo !
Ouvrir ses horizons...le "Cuba Libre" de Foie Gras (29/08/2008 publié dans : Ouvrir ses horizons )

Vous savez a peu près tous ce qu'est un "Cuba Libre", un verre de Rhum dans lequel on dilue du coca cola bien frais, en incorporant le jus d'un demi citron vert.... Tout ce qui va suivre va en ...
Cuisine au bain-marie et écologie... (28/08/2008 publié dans : états d'âme et réflexions )

De plus en plus nombreuses sont les recettes de cuisson au bain-marie ( notamment les poissons que l'on cuit à des températures entre 55 et 70°C ) Cette nouvelle forme de cuisson, réduit les ...
Que faire avec un vieux morceau de camembert qui pue ? (26/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Scénario de départ, vous rentrez de vacances ou de week-end, vous avez des copains/copines qui viennent à l'improviste et vous n'avez qu'un morceau de fromage qui pue au frigo ? comme seul plateau ...
Quelques piments ...pour parfaire ses connaissances (25/08/2008 publié dans : outils ustensiles et technique )

Voici quelques piments et des suggestions d'accompagnement Capsicum Baccatum : séché en Amérique du sud sur le toit des maisons, on le réhydrate après avoir extrait la chair et les pépins, on le ...
Concours gratuit...quel est ce produit ? 1 repas chez Cyril Lignac ! (25/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Identifiez ce produit dont la recette est la suivante : 100 grammes de xxxxxxxxx, 4 cuillerées d'huile d'ail (obtenues en chauffant 0,1l d'huile de tournesol avec 4 gousses d'ail pendant 1heure, ...
Tapas sans se ruiner et sauce originale : Pesto de betterave (23/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Ce mélange peut s'utiliser sur du pain grillé et préalablement frotté d'ail, il apportera une petite touche rafraîchissante. Il peut s'utiliser avec des pâtes fraîches, un poisson , des oeufs ...
J'ai testé pour vous le restaurant Yanasé à Paris XV° (23/08/2008 publié dans : quelques restaurants visités )

Blotti à l'angle de la rue Vasco de Gama et de la rue Desnouettes, le pannonceau : Yanasé, cuisine japonaise inventive ne pouvait que m'intriguer et exciter ma curiosité. Entrant dans ce ...
Concours de cuisine, encore trop d'inégalités, donc peu de chances (22/08/2008 publié dans : états d'âme et réflexions )

Les concours de cuisine organisés sous l'égide de la FFCA, sont de bonnes choses, aimant les compétitions, je ne peux que m'en féliciter. Le mode de sélection, peut laisser planer quelques ...
Riz et riz .... (17/08/2008 publié dans : j'ai testé pour vous )

Quel riz utiliser et à quelle occasion ? Les différents riz que j'utilise sont : Le riz de base " Uncle Bens" Le riz basmati Le riz "sauvage" de camargue Le riz de Californie à petit grain Le riz ...
Tapas sans se ruiner...escargots au Wasabi (14/08/2008 publié dans : Recettes inclassables mais bonnes quand même )

Encore un truc tout simple, à partir d'ingrédients du commerce, voire surgelés ! Achetez des escargots surgelés "maître d'hôtel" décortiquez en 1 douzaine, ciselez un oignon nouveau, conservez le ...
Saumon en papillotte, pates Riso et Wakamé croustillant (14/08/2008 publié dans : Recettes inclassables mais bonnes quand même )

Un pavé de saumon sommeillait au fond du congélateur...Le temps était venu de le manger. J'en ai profité pour combiner différents produits et techniques. A) Le saumon est cuit dans un "QBAG" avec ...
Salade de champignons, petits pois et fèves (13/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Ce plat est typiquement celui qui peut être consommé par tous...végétariens ou non, le champignon de base peut être accordé en fonction de la saison...à vous de voir lequel est le plus délicat et ...
Pilons de poulet au Montbazillac... (11/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Le pilon de poulet (chicken drumstick...en anglais ) est à l'angleterre, ce que le tiercé est aux français: incontournable. Il est possible, à partir de pilons de poulets surgelés et de produits ...
ratte du Touquet en sushis (11/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Vous savez, que dans les sushis, si la découpe du poisson peut paraître un art, ce qui prend le plus de temps est la préparation du riz , jugez plutôt : - trempage du riz pour le désamidonner : ...
Tapas sans se ruiner...purée parfumée à la tomate (11/08/2008 publié dans : les Tapas on adore )

Voici une recette super simple qui consiste a superposer des couches de purée, avec une sauce tomate acidulée. Pour faire la sauce tomate acidulée, mélangez de la sauce tomate de type Bolognaise ( ...
Pour les JO 2008 , un Croque Monsieur aux nouilles chinoises (10/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

pour ce petit sandwich olympique, vous ferez cuire 40 grammes de nouilles chinoises dans l'eau salée, et entretemps, émincerez 8 crevetes roses en petits cubes...hachez grossièrement un quart ...
Tapas sans se ruiner...Crackers aux olives orientales (10/08/2008 publié dans : les Tapas on adore )

Il s'agit dans cette recette d'avoir un produit qui se mange en une seule bouchée, qui ait des saveurs orientales et soit délicieux , tout en respectant votre budget ! Je vais donc utiliser des ...
Camembert chaud , et "Tapas Normand" (09/08/2008 publié dans : les Tapas on adore )

Cette petite préparation vous permet de diversifier vos tapas en présentant ce plat dans une verrine, ou, si vous nen avez pas, dans des tasses à café... Vous avez besoin de basilic pour faire une ...
Tapas sans se ruiner ... Pringles au gésier (08/08/2008 publié dans : les Tapas on adore )

Le concept est très simple , je le dédie à Claire, la petite amie de mon fils Nicolas ( meilleur macaron au Monde depuis Pierre Hermé ) . vous prenez des Pringles "Oignon and Sour" ou "Vinegar" ...
Tapas sans se ruiner...compote de sardine (08/08/2008 publié dans : les Tapas on adore )

vous faites les croutons au moyen d'une ficelle achetée chez votre boulanger et débitée en tranchesde 1cm. Grillez les au four, d'un seul coté, puis quand ils sont suffisamment dorés, frottez les ...
Patisson braisé, râble de lapin, tagliatelles (05/08/2008 publié dans : recettes rapides et efficaces )

Suite de l'utilisation des patissons...en pâtissez vous ? Autre suggestion d'utilisation du patisson, une fois cuit, vous le tranchez et le braisez à la poele. pour ma part, j'ai fait un petit ...

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Blog : Le blog de Anne Nicolet & Emmanuel Vitoux
Catégorie : cuisine Gastronomie restaurant légumes cool Cuisine
Description : Bienvenu sur mon blog ! "tennismangastronome" et poète a mes heures, j'espère vous faire partager un maximum d'informations, de sensations et d'émotions ...
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