la-cuisine-de-manu

A l'exception de quelques blogueurs, tout le monde en France connaît Cyril Lignac.

Tout le monde ne connaît peut être pas son restaurant le 15ème, pas plus que son Grand Café de la poste au Maroc, et maintenant le Chardenoux dans le XI°...
Arrivant d'Angleterre après de longues années dans ce beau pays, ma première réaction a été : " Sapristi !c'est un clône de Jaimie Oliver "...selon les rumeurs, il aurait un autre clône en Pologne...

Jaimie Oliver fonde le "FIFTEEN " (quinze) ------> Cyril Lignac fonde le 15ème ( FIFTEENTH...)

Jaimie Oliver réalise des émissions de cuisine où il lutte contre la malbouffe au sein des écoles
Cyril Lignac fait de même

Je trouve cela très cool d'avoir comme ça deux chefs jeunes, pleins d'idées convergentes et qui d'une main invisible nous conduisent dans une bonne direction ( non !! mauvaises langues !! pas celle de leur restaurant !!!)
Tout cuisinier qui sommeille se réveille en regardant leurs émissions, entre Cyril Lignac qui claque le dos d'un de ses invités et Jaimie Oliver qui touille la salade avec les mains entre deux bières et un panier de basket....nous nous disons tous ..."Merde !! pourquoi ce n'est pas moi qui suis en train d'animer l'émission ?" c'est juste parce que pour avoir cette décontraction il faut du m é t i e r .

Le style est "chic décontracté" ici, le service est efficace, courtois, et non oppressant...les mise en bouche ou les pré dessserts apportent un peu d'émerveillement aux invités que vous accompagnerez ( le carboglass produit toujours son effet magique ! ) Cela se ressent auprès des convives qui ont laissé le formalisme dans leur voiture.

Que dire des plats, portions nomales, avec des touches qui vous emportent...la purée parfumée à la vanille, les plats servis dans des petites cocottes STAUB et qui sont à parfaite température au service, la carte des vins qui offre une bonne palette de choix...
Seul, à mon avis, le service fromage est un peu léger...( je ne suis pas un "bec à miel") le choix est proche de ce que nous avons au réfrigérateur...je viens pour en prendre plein les yeux , le fromage ne doit pas être la punition de ceux qui ne prennent pas de dessert !!!

Inspiration britannique ? si vous habitez le Quinzième, on vient vous chercher et on vous raccompagne....adieu alcootest fatal au coin de la rue..vous n'habitez pas le coin et êtes en voiture, un voiturier se charge de vous ( 8 € a prévoir )

                                                              on peut réviser son cours de SVT en mangeant !

Au niveau des prix, le midi offre un menu très abordable, et le soir c'est une belle carte...à vous de choisir un bon vin qui égaiera votre soirée en s'accordant a votre budget

Habillez et lavez les canettes, levez les cuisses et réservez les pour une autre recette (patience !)

Habillez et levez etc...sont des termes dont je viens de faire la découverte dans l'excellentissime livre : "La cuisine de Référence" de Michel Maincent. Armez vous de patience si vous le commandez à la fnac, mais il finit par arriver. c'est un ouvrage destiné aux futurs pro de la cuisine, et qui explique tout !

Badigeonnez une feuille de brick avec du beurre clarifié, coupez la en 4, roulez chaque quart sur un cornet en inox (pour garder la forme ) et cuisez la a 180° pendant 3 minutes au four
réservez ensuite vos cornets.
cuisez le quinoa pendant 15  minutes environ, refroidir et réservez

Avec une mandoline, vous taillerez des lamelles de radis roses, de concombre, de navet blanc et de cocos plats mangetout vous les ferez tiédir.

prenez les "coffres" des canettes et faites dorer à la poele a feu vif, puis cuisez les pendant environ 8/10 minutes au four a 200° ( pour éviter qu'ils ne se déssechent, utilisez un QBAG : pour mémoire cliquez ici )

Pour finir :
(A) réchauffer le quinoa, ajoutez de la sauce type "sweet chili sauce" de la coriandre ciselée, mélangez et garnissez les cornets, doucement ! c'est fragile !! préventivement faites un ou deux cornets de + que le nombre de convives, au cas où...
(B) dans une poele, faites tiédir les légumes avec un peu d'huile d'olive, assaisonez
(C) levez les filets des canettes et assaisonnez les.

Pour dresser, je dispose un peu tout en vrac, en ajoutant quelques feuilles de cerfeuil et de cresson. et un peu de sauce de la canette.

Au service : un Madiran ou un Cahors

Deux facteurs importants militent en faveur de la boisson énergisante qui peut être du commerce, ou une bouteille d'eau dans laquelle vous mettez du sirop ou une poudre de type Isostar.

Avantage Nr 1 : le sucre étant liquide, son assimilation est plus rapide que celui contenu dans une barre alimentaire

Avantage Nr 2 : la boisson ne contient pas de lipides ( alors qu'une barre en contient en moyenne 12% !...regardez au dos la teneur en lipides)

La seule possibilité pour que vous absorbiez des lipides en buvant, serait de ..........boire de l'huile !



                                                                                                                                                                Nadal et ses bouteilles...

Voici un plat très onctueux...et très parfumé.
La viande a cuit 30 minutes...

Sauriez vous me retranscrire la recette ??
Bien sûr que vous savez le faire !!

Il y a:
(1) une sauce
(2) une façon de cuire les légumes
(3) une façon de cuire la viande
(4) la liste des tous les ingrédients à retrouver....indice, la viande est du poulet

ET CE N'EST PAS DU RIZ !!


Mozart savait écouter, à 4 ans, un morceau de musique, et le réécrire plus tard sur une portée...


Serez vous une sorte de Mozart des fourneaux ?

En ce qui me concerne, avec ces ingrédients j'ai préparé un filet de saumon avec des "fingers" de polenta !! et un maki de thon .

La photo en attendant la recette ...

Vous avez trouvé, c'est le Nyotaimori Sushi !

Autrefois, les geishas pratiquaient le nyotaimori commne la calligraphie, la cérémonie du thé ou le samisen, un instrument à cordes. L':apprentissage débutait dès l'enfance et se prolongeait jusqu'à l'âge de seize ans. Pour une geisha, timide et sensuelle, il importait avant tout de mettre ses clients masculins à l'aise et de leur donner du plaisir. Le nyotaimori, disent les traditionalistes, est un exemple de service poussé au plus haut degré de raffinement.

Les hôtesses de nyotaimori se soumettent à une préparation très stricte. L'entraînement consiste à placer six oeufs de poule en différents points du corps de l'apprentie geisha. Etendue, elle reste figée pendant quatre heures sans que les oeufs ne bougent. Pour tester sa détermination, on fait ensuite tomber des glaçons au hasard sur son corps. Si un seul oeuf glisse, le chronomètre est remis à zéro et l'épreuve reprend depuis le début.
Un enseignement à la dure pour pouvoir rester allongée, immobile et sereine, quelle que soit la conduite des clients.

Comme s'ils mangeaient dans de la vaisselle fine, les clients attendent des geishas qu'elles soient impeccables. Les jambes et les aisselles sont soigneusement épilées à la cire et les poils pubiens taillés ou rasés. A l'écart dans une pièce spéciale de l'onsen, les geishas versent sur leur corps de l'eau chaude et se savonnent avec une éponge et un pain de savon non parfumé. Ensuite, elles se frottent avec un sac de lin rempli de son - nommé nukabukuro - que l'on passe sur presque chaque centimètre carré de l'épidenne afin d'éliminer les peaux mortes. Puis vient une douche d'eau très chaude suivie d'un autre frottage, cette fois-ci avec un luffa. La toilette se termine par une douche glacée, destinée à empêcher la transpiration. Aucun déodorant ou parfum n'est utilisé, ils pourraient altérer la saveur des sushis.
Aussitôt que la geisha est placée au centre de la pièce, une assistante arrive de la cuisine, portant un plateau de sushis frais. Avec une rapidité d'experte, elle dispose à même le corps nu les morceaux glacés composés de poisson cru sur canapé de riz vinaigré. Il n'y a pas un moment à perdre : les sushis sont meilleurs dégustés aussitôt préparés. Parfois, des commandes péciales sont faites à l'avance.

Certains clients préfèrent manger le repas sur le dos et les fesses de la geisha plutôt que sur le devant du corps. Dans le passé, différents types de sushis étaient placés en des endroits précis du corps : par exemple, l'ikura (oeufs de saumon), mis sur le coeur, était censé procurer de la force à celui qui le consommait. Le mekajiki (espadon), associé à la digestion, et l'agano (congre), influant sur la performance sexuelle, avaient tous deux leur emplacement. Aujourd'hui, les établissements de nyotaimori ne pratiquent plus ces rituels et se contentent de disposer les sushis de façon décorative, même si certains types de sushis sont toujours demandés pour leurs vertus aphrodisiaques, tels les uzura notamago - oursins préparés avec de l'oeuf cru. On prête également attention à la quantité de sushis : s'il y en a trop, le corps de la geisha risque d'être dissimulé. De grands poissons comme le tai (pagre), une langouste, un crabe ou même un poulpe viennent parfois compléter la décoration. Le sexe et les mamelons sont en général recouverts de feuilles de vigne et de pétales de fleurs. La chevelure, répandue autour de la tête, est également décorée avec des pétales.

Tandis que la geisha, immobile, fixe le plafond, les clients entrent, vêtus du traditionnel yukata (kimono en coton). "On sait si un homme n'a jamais participé à un nyotaimori, dit Mayurni. Il ricane comme un écolier à la vue de la chair nue ou il hésite à prendre les sushis autour du sexe. Malheureusement, après quelques verres, sa timidité disparaît.»
                                                                                                             ( version Européenne)
Et vous qu'en pensez vous ?                                                              

Voici quelques éléments qui serviront à dresser....


Vous chauffez ??