Dimanche 31 août 2008
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Encore une autre façon de préparer un foie gras pour les fêtes !!
comment présenter un foie gras autrement, sans le dénaturer, et en apportant de l'originalité ?
Faites des
croustilles de pain d'épice :
vous utiliserez :40G farine, 15G sucre, 0.5G sel, 2G bicarbonate de soude,50G eau,20G beurre fondu,0.5G anis vert, 0.5G poudre de muscade, 0.5G poudre de cannelle, , 0.5Gpoudre de girofle,
50Gpastis, 50Grhum.
Vous mélangerez ces ingrédients, les moulerez dans un moule à financier en silicone et les cuirez pendant 20 minutes à 120°C.
Gelée de passion : mettez 60 gramme d'eau à ébullition avec 60grammes de sucre, laissez refroidir un peu, ajoutez 300g d'eau, 330 grammes de coulis de fruit de la passion, de
la menthe fraiche, 18 grammes de café en grain laisser infuser à froid pendant.................36 heures , passez l'infusion au chinois étamine.
ne conservez que 140 grammes d'infusion pou rla gelée et incorporez 3 grammes de feiulle de gélatine
pour présenter le tout, utilisez un emporte-pièce carré et découpez le foie gras (bien froid pour plus de fermeté) puis la gelée café/passion
disposez latéralement des tranches de croustilles de pain d'épice. décorez en ajoutant des gouttes de coulis de fruits de la passion, quelques gouttes d'huile de noix de pécan et des gouttes de
pistou.
De retour du marché avec un
poulet rôti.
Je vous fait confiance, vous êtes très forts...
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