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Voici une façon d'accomoder deux styles de nourriture pour en faire un beau "mix"

pour les patatas bravas, cliquez sur la photo pour accéder à la recette !!

préparez 2 litres de fond blanc...

Pour le reste, écoutez ce qui va suivre...

Prenez deux canettes et levez  les suprêmes en vous appliquant a les laisser sur l'os
réservez les carcasses ( pour le jus pardi !!)

dans un sautoir très chaud, et avec un filet d'huile d'olive, marquez les suprêmes côté peau en vous attachant à ce qu'ils blondissent.
passez les coté chair 20 secondes maximum

Egouttez les et mettez les dans une cocotte pour les enfourner a 100°C pendant 30 minutes

Faites un jus ( vous l'auriez parié ) en procédant ainsi : concassez les carcasses, pelez et émincez un oignon.
passez les carcasses dans un sautoir avec un filet d'huile d'olive pour colorer les carcasses.
Ajoutez du beurre, l'oignon, de l'ail et de la fleur de sel . ajoutez 50CL de fond blanc, et laissez réduire jusqu'à ce que cela devienne sec.
Ajoutez peu a peu le reste du fond blanc (attention aux projections !)
filtrez au chinois étamine, goûtez et ajustez l'assaisonnement.

prenez des tomates, mondez les et épépinez les, puis faites les cuire dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait suer un oignon. Ajoutez 1 cuiller a soupe de sucre, du sel, une gousse d'ail écrasée, une branche de thym.
cuisez jusqu'à évaporation complète du liquide, vous obtiendrez une compote.

Pourquoi ne pas faire un petit sabayon ? épluchez et hachez une gousse d'ail, coupez un fruit de la passion et récupérez l'intérieur avec une cuillere a café.
Dans une casserole posée au bain-marie, mélangez un jaune d'oeuf, l'ail haché, la pulpe de fruit de la passion,une pincée de sel et une cuiller à soupe d'eau. Montez les sabayon, ajoutez un peu d'huile de pépins de raisin, terminez en ajoutant un peu d'eau tiède. Passez au chinois étamine. Mettez dans une bouteille souple ( gardez vos bouteilles de réduction balsamiques, ça sert au dressage !!)

Avant de servir, je réchauffe une dernière fois le canard dans une poêle
je termine la cuisson des patatas bravas en les mettant dans du beurre clarifié.

Pour dresser, je dispose sur mes patatas fritas de la tomate en compote, je taille mes suprêmes en 4 aiguillettes et je dispose mon sabayon au centre.
Pour boire ? un bon Chinon !!   

Je vous l'avais déjà dit, je participe à la cuisine cup avec ma recette du saumon rôti (cliquez sur la photo pour accéder à la recette )



















pour me laisser un message d'encouragement, cliquez sur le lien ci dessous  et vous accéderez à l'emplacement où vous pourrez me laissez un petit message !!

http://www.cuisinecup.com/comment/reply/1479#comment-form

Une petite recette de loup de mer, reste toujours un plaisir à réaliser, et à déguster

Je prends environ 150 grammes de loup de mer par personne et je retire la peau et les arêtes

J'ai acheté 50 grammes de plus pour faire une sauce ( raaaaaaaaaah j'adore les sauces !!!)
Dans une petit cocotte, je mets un oignon et les 50 grammes de loup à dorer avec un peu d'huile d'olive.
J'ajoute un peu de beurre, j'ajoute de l'ail et 1/2 citron coupé en petits morceaux ( et dézesté bien sûr ) je couvre et je laisse compoter quelques minutes, j'ajoute 50 grammes de petits pois et un peu de fenouil.

Je rajoute du fond blanc et je laisse monter à ébullition, puis je cuits a feu moyen pendant 30/35 minutes . je passe le jus au chinois étamine.

A côté, je prépare une petite purée de petits pois , en faisant suer mes petits pois avec un peu d'huile d'olive, puis en ajoutant du fond blanc et en mixant le tout..
Je tamise ma purée pour qu'elle soit la plus fine possible : ma technique pousser au travers du tamis d'une passoire avec le dos d'une cuiller à soupe.

Je prends quelques calamars, que j'enveloppe de poitrine fume et je les fais cuire doucement dans une poêle.

Je cuits mes poissons à la poêle antiadhésive pendant 1 minute de chaque face, j'ajoute un peu de sauce sur le poisson et je mets la poêle au four pendant 5 minutes à 250°.

Je bois un Fines Roches BLANC en appelation Chateauneuf du pape

C'est la création du soir, des aiguillettes de canard simplement laquées au Mirin, alors qu'à côté étaient cuits ces cèpes du marché...
Ils ne se connaissaient pas le matin, mais ils s'unirent dans cette assiette, pour se livre à vous !

Encore une recette simplissiiiime et très goutue !!!  temps de réalisation 10 minutes tout compris

























Achetez du thon rouge pendant qu'il est encore en vente libre ( ne vous inquiétez pas, vous vous sacrifierez pour que le japon puisse manger ses suhis plus tard...)  des petits lardons, des oeufs de saumon.

Vous faites suer les lardons dans une poêle

Vous y faites rapidement cuire le thon de tous cotés en vous contentant de la posez face après face, comme un tataki

Vous sortez le thon et laissez les lardons cuire un petit peu plus...










vous disposez sur le thon des oeufs de saumon et des lardons, un peu de sauce soja sucrée et à vous de juger le résultat

Sous ce ronflant titre se cache un amuse bouche facile et convivial...

Prenez du jambon Bellota , taillez le en petite bandes de 3cm x 1cm déposez une goute de Wasabi au milieu, roulez le et passez le dans une pique.

Mettez du sucre blanc dans une machine à barbe à papa et enveloppez vos piques d'une chrysalide de barbe à papa.


En service, piquées sur une boîte en polystyrène, et emballée dans de l'alu, votre plateau prend des allures de vaisseau spatial !

En bouche: le sucre fond instantanément, puis arrive le salé du jambon et enfin la note épicée du wasabi...un régal !













en accompagnement je propose des petits pois au wasabi qu'on trouve dans les épiceries asiatiques

Une pièce de viande :

 

 

Un poisson :

 

 

Une épice :

 

 

Un ustensile de cuisine :

 

 

Une tendance culinaire :

 

Comme je vous l'ai expliqué le 5 octobre, je me suis inscrit à l Cuisine Cup 2009 en présentant ma recette de saumon... http://www.la-cuisine-de-manu.com/article-23400506.html

J'ai été sélectionné pour passer le saumon à la casserole le 9 Novembre...

Nous verrons bien de quoi il adviendra, mais j'en connais un qui tremble déjà : LE SAUMON !!!