la-cuisine-de-manu

réaliser une belle recette est une chose, et la prendre en photo en est une autre.

Pour qu'un article soit bien illustré, j'ai dû prendre quelques dispositions pour que la qualité des prises de vues soit meilleure.

La mise en place d'un fond de couleur associé à la macrophotographie permet de donner de la couleur à la photographie et également de créer un contraste colorimétrique entre le plat, l'assiette et le décor.

Vous pouvez trouver ce genre de fond dans les boutiques de fourniture pour le dessin du genre de Graphigro.

Bonnes photos !!!

Je suis allée à la Ferme de Gally ce week-end et j'ai rapporté entre autres des côtes de blettes. Pour changer du classique gratin à la béchamel je vous propose un plat moins calorique pour cuisiner ces légumes à feuilles.

Ingrédients pour 4 personnes en garniture ou deux en plat unique:

1kg de blettes à petites côtes

4 tomates bien mûres ou une demi boite de tomates en conserve

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

15g de beurre

sel et poivre

Premièrement séparez à l'aide d'un couteau le vert du blanc des  côtes. Puis effilez les côtes et lavez les. Ensuite vous les coupez en tronçons d'environ 3cm.

Nettoyez les feuilles vertes comme une salade dans plusieurs eaux, essorez les et réservez les.

Mondez les tomates, coupez les en quatre, retirez les pépins et coupez les en petits cubes réguliers.

Dans une cocotte faites chauffez l'huile d'olive puis ajoutez les côtes de blettes et une gousse d'ail écrasée. Salez légèrement.

Cuire à feu doux pendant une dixaine de minutes à couvert puis rajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant encore 15mn.

Pendant ce temps, faites chaiffer doucement le beurre dans un sautoir ou une poêle. Piquez la deuxième gousse d'ail épluchée sur une fourchette. Coupez les feuilles vertes en lanières de 1cm façon chiffonnade. Faites tomber les verts dans la poêle en les remuant avec la gousse d'ail piquée sur la fourchette. Assaisonnez.

Ajoutez alors à la première préparation. Mélangez bien l'ensemble, la sauce doit bien tout enrober.

Dégustez bien chaud.

Comme vous avez bien apprécié ma précédente salade de champignons de Paris (cf article: Champignons simplement, légers et vite fait) voici une autre version tout aussi légère, vite faite et délicieuse!

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de champignons de couche brun

3 poignées de roquette

100g de parmessan

2 càs de vinaigre balsamique blanc

1 càs de jus de citron

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile d'arachide

sel et poivre

Coupez le pied terreux des champignons et lavez les sous un filet d'eau.

Lavez la roquette et essorez la.

Emincez finement les champignons. Mélangez à la main les lamelles de champignon et les feuilles de roquette.

Disposez harmonieusement au millieu de l'assiette ou du plat les champignons et la salade verte puis au-dessus coupez au couteau économe des copeaux de parmessan afin qu'ils tombent sur votre préparation.

Préparez la vinaigrette à part, émulsionnez et arrosez délicatement votre salade.

Et voilà c'est déjà prêt!

Demain c'est mercredi, voici une bonne idée pour occuper vos enfants et les initier à la cuisine.

La pizza: ils aiment et s' ils la font eux-même ils auront encore plus d'appétit. On peut les orienter en choisissant des ingrédients qui en feront un plat  équilibré. Faites les courses avec eux.

Vous avez le choix pour les proteines: viande de boeuf hachée, thon, volaille, jambon blanc ou sec...

Des légumes verts, du maïs, des ananas,des oignons, des tomates... Du fromage: mozzarella, parmessan ou emmental rapé, bleu...Des herbes aromatiques pour donner du goût et décorer.

Achetez une pâte toute faite mais choississez plutôt celle qui est la plus fine.

Vous allez passer un bon moment et eux aussi!

Biensûr vous surveillez tout et surtout c'est vous qui gérez le four et la cuisson!

La pâte doit être sortie du frigo et étalée un quart d'heure avant de l'enfourner. Préchauffez le four à 240°.

L'enfant peut mettre la sauce tomate au millieu de la pâte et l'étaler avec le dos d'une grande cuillère. Puis il disposera les ingrédients à sa façon en terminant par une couche de fromage.

Vous cuisez et tout le monde se régale! Bon mercredi!

Comme toujours je vous propose une recette de saison. Les moules de bouchot sont actuellement bien charnues et  bon marché (3,50€ /l) Si vous comptez 1 litre par personne chacun sera bien rassasié.

Le premier travail en cuisine consiste à rincer les moules et surtout à retirer le petit filament d'algue, le byssus, grâce auquel la moule s'est accrochée à son support (ici le bouchot)

Tirer ce filament de fixation vers la partie arrondie du mollusque fermement et c'est tout. Profitez en également pour vérifiez la fraicheur de chaque moule en testant la fermeture de la coquille. Pour cela essayez de faire glisser  les deux coquilles l'une sur l'autre entre les deux doigs: elles doivent opposer une résistance élastique à votre poussée. Et sans scrupule éliminez toutes celles qui remontent à la surface, celles qui sont brissées et celles qui s'entrouvent et ne se referment pas. Si par ailleurs vous voyez de petits coquillages encore agrippés à la coquille grattez les avec un petit couteau.

Rincez les moules encore une ou deux  fois. Vous pouvez les faire attendre un peu dans de l'eau froide salée.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 litres de moules de bouchot

30g de beurre

2 échalottes

20cl de vin blanc sec

un petit bouquet de persil plat

PAS de sel

Faites suer les échalottes ciselées au beurre sans coloration dans un faitout ou une grande sauteuse. Puis ajoutez les moules, le vin blanc et la moitié du persil haché, augmentez le feu et couvrez. Remuez le récipient en cours de cuisson. Les moules vont s'ouvrir en 5 à 6mn. De suite, arrêtez la cuisson et ajoutez le reste du persil et servez bien chaud avec des frites ou encore avec des pommes de terre sautées.

Bon appétit.

Farce : ciseler de l'échalote; la suer avec de la poitrine demi-sel, mélanger avec le blanc de volaille  ainsi que les abats du lapin. verser le tout dans la cuve d'un batteur incorporer les œufs, les aromates en poudre, le sel, le poivre moulu. mouiller

Sauce : porter le vin rouge a ébullition puis retirer du feu.

Concasser les os et les parures de lapin, les rissoler à l'huile d'olive et beurre, bien pincer les sucs, ajouter une garniture aromatique et cuire à feu doux. Ajouter le cognac et le vin rouge puis cuire à feu doux en dépouillant la sauce. Couvrir et cuire dans un four a 140° pendant 3 heures. Passer au chinois en foulant pour exprimer tous les sucs, puis filtrer au chinois étamine, porter à ébullition, puis lier avec le sang du lapin. fouetter doucement puis cuire à la nappe, filtrer à nouveau au chinois étamine.

Pâtes fraîches. effeuiller le basilic, de l'estragon et de la menthe fraîche, broyer celles-ci au pilon, verser un jaune d'œuf sur le dessus pour éviter le noircissement des feuilles.

Mélanger la farine T45 avec les jaunes d'œufs + 2 blancs, incorporer les feuilles broyées, pétrir à la main, mouiller légèrement si nécessaire, filmer et laisser reposer 30/45 minutes , puis ressortir la pâte, étalez la et passez la au laminoir , ou détaillez la manuellement.

2ème garniture : dans réalisez un fond blanc. une fois a ébullition, mettez les carottes fanes à cuire jusqu'à obtention d'un fini croquant. finir la cuisson à la plancha.

Procédé pour le lapin, étalez les sur le dos, enlever la chair des cuisses et répartissez la sur les parties les moins charnues , recouvrir avec la moitié de la farce, disposer le foie gras qui aura été escalopé, puis la farce restante. Rouler le lapin en lui donnant une forme ronde, puis enveloppez le de crépine de porc, assaisonner et mettre le lapin en cocotte ( ou en poche de cuisson type Qbag) avec  100 grammes de sauce.

Finition et dressage : Sortir le lapin, réservez le suc et le jus, trancher en 8 portions régulières, réchauffer individuellement chaque assiette avec les pâtes ajouter quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette finement ciselée.

Sortir les carottes

Napper le lapin avec la sauce

C'est beau le vert!

Il parait que c'est toujours très à la mode les macarons ;en plus ceux que je vous propose aujourd'hui sont originaux!

Pour faire environ  une soixantaine de pièces:

250g de poudre d'amande

350g de sucre glace

100g de blancs d'oeufs

25g de sucre semoule

une pointe de couteau de crème de tarte

les feuilles de 5 branches de romarin le plus frais possible

du colorant vert

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace

Passez le romarin dans un petit mixer pour réduire les branches en poudre et ajoutez  aux autres poudres

Au fouet montez les blancs en neige avec la crème de tarte, quand les blancs sont mousseux ajoutez un peu de sucre puis continuez d'en ajouter petit à petit. A la fin ajoutez quelques gouttes de colorant.

Avec une maryse incorporez progressivement les poudres mélangées dans les blancs montés. Mélangez, ou plus précisément: macaronnez, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et brillante.

Remplissez une poche avec une douille de 8 avec cette préparation et dressez  les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (que vous aurez préhalablement collé à la plaque en déposant quatre petits paquets de pâte à macaron dans chaque angle)

Je vous conseille de les faire de petits diamètre (environ 2ou 3cm).

Enfournez de suite à 155°c four ventillé. Si quand la collerette du bas commence à apparaitre vous voyez que les coques ne montent pas droites tournez vos plaques de 180°.

Comptez 15 à 17mn de cuisson.

Pour réaliser la crème à mettre entre les deux coques:

2 fromages des gastronomes "kiri"

50g de crème liquide

30g de crème fouettée

2 pincées de sel

Faites fondre le fromage avec les 50g crème dans une casserole. Mettez ce mélange à refroidir.

Pour faire la crème fouettée pour tous ceux qui ne savent pas: mettre la crème au froid au moins une 1/2 heure et la fouetter jusqu'à une consistance bien "ferme"

Incorporez la crème fouettée à votre première préparation délicatement, ajoutez du sel et vérifiez si l'assaisonnement est à votre goût.

Le plus simple ensuite est de remplir une poche à douille avec votre crème et d'en déposer la valeur d'une noisette sur la moitié des coques.

Assemblez vos macarons en pressant les deux coques l'une contre l'autre et en les vissant et les dévissant délicatement l'une sur l'autre.

Et voilà vous avez fait vos premiers macarons! Bravo!