la-cuisine-de-manu

Vous ne trouverez cette recette dans aucun livre de cuisine, donc inutile de la chercher ailleurs !

L'agneau poché m'est venu à l'idée lors des quarts de finale de la cuisine cup à laquelle j'ai eu le plaisir de participer, c'est d'une simplicité biblique:
a) dans une cocotte, vous faites dorer votre carré d'agnau de tous cotés.
b) dans un fait-tout, vous faites un bouillon de viande en utilisant les ingrédients suivants : 2 cuilleres à soupe de Miso ( ou deux sachets de soupe miso) du bouillon de poule, un peu de sauce teriyaki.

quand vos carrés d'agneau sont dorés, vous les laissez dans la cocotte, vous ajoutez 1/2 bouteille de beaujolais et finissez de recouvrir avec le bouillon, ajoutez une demi botte d'estragon frais. Vous mettrez ce plat à cuire 18 minutes à 180 °C

gardez le reste du bouillon. vous y ferez cuire des carottes que vous laisserez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

Dans une poele antiadhésive, faites cuire : des oignons émincés, un poivron rouge taillé en brunoise et des oignons verts (spring onions) , faites les cuire dans de l'huile d'olive, rajoutez du sucre et du mirin en milieu de cuisson, puis deux cuilleres à café de piment d'espelette en fin de cuisson.

Les morilles reviennent doucement dans une poele avec un mélagne sauce soja + mirin. ( attention, à ne pas avoir d'élévation trop brusque de température, le mirin a tendance à "buller" et déborder.) quand les morilles sont cuites de tout cotés, ajoutez un peu de saké et de crème fraîche. elles vont rester entières et fermes.

Les pates Udon se cuisent comme des spaghettis traditionnels, et une fois cuits et égouttés, vous les mélangerez à l'ensemble oignons/poivron.

Il existe différentes façons de faire "Crac Crac!!!"  comme dans la pub
La mienne consiste à utiliser ces biscottes pour en faire un petit plat délicieux...

premièrement, vous faites une petite purée en cuisnat avec leur peau quelques pommes de terre, que vous écraserez ensuite avec un peu d'huile d'olive, un peu de jus de citron, un peu de ciboulette cielée et un peu de basilic, et que vous salerez et poivrerez à votre goût.

Prenez une Cracotte, versez y un peu d'huile d'olive, puis un peu de purée. ajoutez, une tranche de fromage de chèvre bien crémeux, puis deux rondelles de tomate. Mettez une seconde cracotte, mettez deux rondelles de tomate, du fromage de chèvre bien crémeux.... mettez au four, pendant 3 minutes à thermostat 6/7 ( 200°C)

En sortant du four, vous ajoutez un peu d'huile d'olive ( en spray...pour éviter le sur-huilage) et un peu de vinaigrette balsamique...

Enfin un plateau télé devant lequel les défaites consécutives de laure manaudou n'auront plu l'air d'une catastrophe !!! Chérie, on refait Crac Crac ???

Quoi de plus sympa qu'un petit dessert léger pour accompagner un crémant ou un champagne rosé ?

Chemisez un moule en inox avec des  fraises fraîches coupées en deux.

A l'intérieur, vous mettrez une émulsion de fraise, jusqu'en haut du moule

Elle est  obtenue simplement avec 300 grammes de jus de fraise, 3,5 feuilles de gélatine et de la lécithine ( un émulsifiant facile a trouver sur patiwizz.com ) vous dissolvez la gélatine dans 1/3 du jus de fraise chaud, puis ajoutez le jus restant.
prélevez 100 grammes ajoutez de la lécithine et avec un mixeur plongeant, vous émulsoinnez.
Montez le reste dans un batteur jusqu'à foisonnement total.

Vous ferez une crème patissière avec
250 grammes de lait
9 jaunes d'oeuf
30 grammes de sucre
30 grammes de poudre à crème
2 feuilles de gélatine

Vous ferez une meringue italienne avec :
6 blancs d'oeufs
175 grammes de sucre
50 grammes d'eau

Mélangez la crème et la meringue italienne chaude et dressez dans le moule.

Avec 250 grammes de fraise, 40 grammes de lait, 40 grammes de crème épaisse et 60 grammes de sucre, que vous aurez mixés puis laissé infuser, faites un sorbet et réserver au grand froid .

Si vous vous souvenez de la recette de la feuille de tomate ( sinon cliquez ICI ) je fais une feuille de fraise  avec de la purée de fraise, 1 blanc d'oeuf, 10 grammes de sucre et 5 grammes de glucose ...



                                                                                             Purée Cap Fruit