la-cuisine-de-manu

A la base je me suis dit,  "pas mal comme voiture" ... cependant, effectuant régulièrement des trajets entre Paris et Troyes sur l'autoroute avec un modèle Diesel, je me suis retrouvé avec une consommation d'essence de 55 litres pour 600 km ! c'est sur qu'à ce tarif, je n'ai pas besoin de la climatisation, l'aiguille de carburant me servira de ventilateur en été.

Autre élément d'inconfort, les sièges, parlons plutôt de banquettes...

Dernier élément d'inconfort, le bruit de l'habitacle et de certains organes : clignotant : un gros TAK TAK TAK...et les essuie-glace  ...

Personnellement, je déconseille ce véhicule, dont la seule originalité réside dans les portes...

Bonjour à toutes et à tous

vous pouvez demander par email à recevoir le planning détaillé des cours de cuisine de notre école !

Et voilà, notre école de cuisine ouvre ses portes, avec de magnifiques sessions et des projets d'apprentissage qui vous feront rêver, et réserver, nous l'espérons !

Nous avons 4 modules :

1 module enfants ( deux groupes d'âge)

1 module débutants

1 module confirmés

1 module expert

Voici ce que nous proposons:

Module enfants

Catégories d'âge  7ans - 10 ans

Mercredi matin : 09h-11h00  et mercredi après midi 14h-16h

                                                                              MATIN                                                  APRES MIDI

premier mercredi du mois     : Rose des sables                                             Les gateaux HELLO KITTY 

deuxième mercredi du mois : J'apprends à faire une vraie purée            Je fais une pizza pour ce soir 

                                                        et je cuisine un poisson

troisième mercredi du mois  : Je fais le gateau d'anniversaire                  Je réalise des brochettes de fruits

                                                         de mon frère ou de ma soeur                      et un sirop à la vanille

quatrième mercredi du mois :   Les chouquettes                                            Après midi "tout chocolat"

1er Lundi du mois :  Soupe glacée de petits pois - ravioles de langoustines pochées ,

2ème Lundi du mois: Pigeonneau épicé et laqué, légumes anciens- tarte fine aux fruits de saison

3ème lundi du mois:          Lapin Adrajos et petits légumes - macaron géant aux fruits rouges  

4ème lundi du mois:           Cuisine avec les moules Flexipan , réalisation de Kintoki ( goûter aux patates douces) chef Yoshiaki Kamimura - Quenelle de  volaille et girolles poellées ( Chef Frederic Anton le Pré Catelan) velouté au chocolat et ses douceurs ( chef Philippe Rhéau  M.O.F 2000)

1er mardi du mois:  Menu Italien : bruschetta, Risotto aux truffes, lasagnes saumon épinard, panacotta

2ème mardi du mois: Agneau aux flaveurs de romarin - thon et tuile de chocolat blanc et piment thai

3ème mardi du mois: Entrée "Texture" : raifort  sans raifort - bar de ligne à l'huile de persil et poivron doux -cerises au mascarpone

4ème mardi du mois: Entrée  : chipolata de St Jacques - réalisation d'un entremet et son  glaçage au chocolat

1er jeudi du mois: Gambas au gingembre, cacahuète et huile de coriandre - Ratatouille de coques, kumquats et soja

2ème jeudi du mois: Bar rôti à la tapenade & piment doux au blanc de blanc - tarte citron meringuée (réalisation de décor en poche à douille) 

3ème jeudi du mois: Filet mignon de porc à la sauge et au Comté.- Tarte alsacienne

4ème jeudi du mois: Salade de homard et figues fraîches - Charlotte aux fruits de saison

1er vendredi du mois: Je réalise des millefeuilles

2ème vendredi du mois: Macaron session : macarons salés & sucrés

3ème vendredi du mois:  Macaron session : les macarons double couleur 

4ème vendredi du mois :   Eclairs au chocolat, café, caramel

ces cours se déroulent de 16h00 à 19h30 selon le programme suivant

1er Lundi du mois  :   Pain perdu de Foie gras aux pommes et pain d'épice ( J Massé MOF 1997)  - Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic ( E Leboeuf MOF 2007)

2nd Lundi du mois:  Les oeuf meurette du coq Hardi ( D Fonseca MOF 2000) -Pavé de loup cappucino de coriandre ( S Chenet MOF 1994)

3ème Lundi du mois:  Noix de St Jacques et chorizo doux, Risotto "vialone nano" (P Gobet MOF1994)- Bar de ligne grillé, petits légumes à la fleur de sel ( F Martineau MOF 2007)

4ème Lundi du mois :  Gaufre de pomme de terre au saumon ( E Frechon MOF 1994) - Suprême de poulet messilien au vieux vinaigre d'orléans ( A Lenormand MOF 1981)

1er Mardi du mois:  Escargots de la Weiss à l'alsacienne"façon nouvelle mode" ( O Nasti MOF 2007)- dos de cabillaud aux asperges et pois gourmands, jus de coque au vin jaune ( M Roth MOF  1991)

2nd Mardi du mois :  Terrine d'escargots au Chablis ( E Porte MOF1993) - Pomme de ris de veau rôtie en cocotte, poudre de pistache et citrons confits ( S Dupuy MOF 2004)

3ème Mardi du mois :  Boeuf, Macaroni panés aux poivres, vinaigre de brocolis et cacahuètes (S Chambru MOF 2007)- Mille et une feuille de Brie de Meaux (X Thuret MOF2007)

4ème Mardi du mois:  Langoustine poèlées aux asperges vertes et beurre safranné (F Martineau MOF 2007) - Eventail de filets de perche au chasselas, bolognaise de légumes à l'origan ( C Legras  MOF 1991)

1er Jeudi du mois :  Petits farcis de concombre a la crème de roquefort et tuiles de parmesan ( C Janier MOF 2000) -Les Saint Jacques poêlées en millefeuille, aux truffes, crémeux de polenta,  perles de mais & pop corn ( S Buron MOF 2004)

2nd Jeudi du mois:  Gambas et leur sauce aux agrume, roulé d'aubergine au risotto et à la tomate (JF Girardin MOF 1980) - Tarte fraise mascarpone ( L Duchêne MOF 1994)

3ème jeudi du mois: Coquille St Jacques à la plancha, truffe noire, topinambour, vinaigre de Modène ( P Etchebest MOF 2000) - Siphonnée de chocolat Yuzu ( F Fresson MOF 2004)

4ème jeudi du mois: Gambas Pyramide aux saveurs du Sud ( P Jego MOF 2000) - Pavé de merlu de ligne en croûte de chorizo, crème de coco et chipirons au beurre de persil ( A Rosier MOF 2007)

1er vendredi du mois : Oeufs Mimosa Multicolores (G Gomez MOF 2004) -Pavé de saumon sauvage en écume de basilic et sa paysanne de légumes provençale (JF Lemercier MOF 1994)

2nd vendredi du mois: Bouquet de légumes (L Delarbre MOF 2004)- Filets de sole cuits dans un fumet réduit sur lit d'épinard au parfum d'agrumes (G Besson MOF 1976)

3ème vendredi du mois: Clin d'oeil aux légumes, déclinaison de légumes cuits et crus, chlorophyllede petits pois ( C Bacquié MOF 2004)- Fricassée de volaille aux morilles ( C Muller MOF 2000)

4ème vendredi du mois : Opéra de foie gras ( JL Danjou MOF 1986) - Mille feuilles de veau de lait et son estouffade de petits légumes ( D Massot MOF 2004 )

Une recette avec une jolie présentation et qui évite (un peu) la vaiselle!

INGREDIENTS pour 3 courgettes:

3 courgettes rondes

1 courgette longue

75g de ricotta

25g de parmesan rapé

2 oeufs

10 feuilles de menthe ciselées

1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

sel et poivre

PROCEDE:

Découpez le chapeau des courgettes rondes et creusez l'intérieur en laissant environ un centimêtre d'épaisseur.

Mettez toutes les courgettes à cuire ensemble dans de l'eau salée mais retirez les rondes au bout de 6 mn. Laissez encore la longue 5mn.

Préchauffez le four à 160°C.

Ensuite mixer ensemble la courgette longue, les fromages,les jaunes d'oeufs, la crème, la menthe.

Montez les blancs en neige et incorporez les. Goûtez et assaisonnez à votre convenance. 

Remplissez les courgettes avec cet appareil.

Enfournez pour environ 25mn.

Bon appétit!

  En revenant de la cueillette des champignons en forêt de Fontainebleau nous passons devant les cressonnières de l'Essonne.  C'est une façon bien sympatique de faire ses courses: sous un parasol une petite table en bois et posé dessus un seau contenant quelques belles bottes de cresson d'une extrème fraicheur et à  côté une boite pour mettre sa pièce de un euro. On se sert et on paye tout seul. Quelle confiance! Alors comme disait mon père qui aimait beaucoup le potage au cresson: "C'est traditionnel mais toujours délicieux".

 Les ingrédients pour 4 personnes:

une botte de cresson

2 grosses pommes de terre à purée

15g de beurre

10cl crème fleurette

sel, poivre

Le plus fastidieux c'est de recueillir toutes les feuilles sur les tiges. Heureusement c'est plus facile quand la botte est bien fraiche. Donc une fois ce travail effectué, il faut laver les feuilles comme une salade. Puis vous les mettez à tomber (comme des épinards frais) dans le fond de la casserole avec du beurre. Ensuite vous ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits morceaux (pour qu' elles cuisent plus vite) et vous mouillez à hauteur.

Salez et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes.

Ajoutez la crème plus ou moins selon votre goût et mixez le tout. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.

C'est prêt à être dégusté.

En plus du goût vous vous ferez remarquer par la présentation! Voici une soupière individuelle très jolie et originale.

J'ai trouvé des potimarrons de petite taille environ 15cm de diamètre. J'ai découpé le chapeau, retirer les graines et creuser la chair de la moitié de son épaisseur.  J'ai épluché un potimarron en entier pour avoir plus de soupe.

J'ai mis tous les morceaux dans une casserole, recouvert d'un centimètre d'eau, ajouté un cube de bouillon de volaille et mis en cuisson pendant 15mn à couvert.

Quand tout a été cuit j'ai mixé en ajoutant de la crème fraiche. J'ai vérifié l'assaissonement. Et c'était prêt.

Bon appétit!