Vendredi 23 novembre 2012
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Voici une recette traditionelle revisitée dans une présentation originale. Pour tous ceux qui aiment marier authenticité et modernité.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 tranche de jambon blanc ou un talon
de 1/2cm d’épaisseur soit environ 200g
150g de lentilles vertes
2 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet
garni
un petit bouquet de persil plat
7,5 feuilles de gélatine
Sel et poivre
quelques feuilles de mâche
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 c.a.s de vinaigre de vin rouge
3 c.a.s d’huile de noix
1 cuillère à café d’huile de cacahuètes grillées
Sel et poivre
Rincez les lentilles.
Epluchez les carottes. Pelez l’oignon et piquez-y deux clous de girofle.
Mettez tous ces légumes dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec 750g d’eau froide. Ne salez pas et portez à ébullition.
Ensuite baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements et à découvert pendant 40mn. Quinze minutes avant la fin salez au gros sel.
Coupez le jambon en petits cubes de 5mm de côté.
Concassez le persil.
Mettez les feuilles de gélatines à tremper une à une dans une grande quantité d’eau froide.
A la fin de la cuisson, récupérez les carottes et coupez-les en petits cubes d’environ 5 mm de côté.
Retirez l’oignon et le bouquet garni.
Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies aux lentilles qui sont encore dans le bouillon de cuisson chaud. Mélangez et ajoutez les dés de
jambon, de carottes et le persil.
Garnissez avec cette préparation les demi-sphères des moules Flexipan. Vous pouvez chemiser les alvéoles avec du film alimentaire pour
simplifier le démoulage mais ce n'est pas obligatoire.
Et entreposez pendant au moins 2h. Mais le mieux est de préparer cette recette la veille.
Le jour de dégustation préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Démoulez les mini-terrines et présentez sur assiette avec la salade de mâche assaisonnée.
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