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Bonjour à tous !!!

Vacances terminées, le labo ouvre ses portes pour ses productions de patisseries et pièces pour cocktail !

Consultez mon site : www.macaronsdefolie.fr

Bonne journée

Si vous appréciez ce plat vous pouvez très bien le servir en plat principal en augmentant les quantités.

Ingrédients pour 6 amuse-bouches:

9 blancs de calamars surgelés

2 courgettes

9 tomates cerise

3 carottes

2 poireaux

2 endives

1 botte de coriandre

1 oignon

des raisins secs

des graines de coriandre

huile d'olive

1 cuillère à café de sucre en poudre

15cl vin blanc sec

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel et poivre

Mettez les calamars à décongeler quelques heures auparavant.

Puis ouvrez les en deux dans la longueur et faites un quadrillage fin à l'intérieur de la chair à l'aide d'un couteau de chef très bien aigusé.

Découpez chaque calamar en triangle d'environ 4 cm de hauteur.

Plongez les ensuite dans une casserolle d'eau salée et frémissante pendant 2 à 3 mn. Ils vont joliement s'enrouler sur eux-même.

Réservez.

Nettoyez les légumes et épluchez les carottes.

Taillez en sifflet les courgettes, les carottes, les poireaux. coupez en deux les tomates cerise.

Cuire à l'anglaise et séparément chaque légume sauf les tomates et les endives. Les garder croquants.

Ciselez l'oignon et mettez le à suer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le sucre, les graines de coriandre, les raisins secs, le sel, le jus de citron et le vin blanc.

Portez à ébulition et laissez cuire à frémissement pendant 10mn.

Ajoutez les légumes cuits plus les endives coupées en tronçons  et les calamars dans la cuisson. Laissez mijoter 5mn puis ajouter les tomates cerise et la coriandre ciselée. Vérifiez l'assaisonement.

Servez en verrines pour apprécier les couleurs.

Je vous propose une petite douceur pour le petit-déjeuner: un muffin aux pépites de chocolat noir et des noisettes grillées.

c'est très simple à faire et peu onéreux.

Ingrédients pour 6 muffins:

150g de farine

1 sachet de levure chimique

50g de sucre

1 oeuf

115g de lait

des pépites de chocolat

des noisettes concassées

30g d'huile

Mettez une poèle anti-adhésive sur feu vif et quand elle est chaude verser les noisettes concassées dedans et faites les griller. Attention! Surveillez bien car cela va très vite. Dès que c'est suffisament grillé réservez les noisettes dans une assiette.

Mélangez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez le sucre en poudre.

Cassez l'oeuf au milieu des poudres et incorporez le.

Ajoutez le lait petit à petit pour détendre votre préparation.

Mettez alors les pépites de chocolat et les noisettes, mélangez bien, puis ajoutez l'huile.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez des moules à muffins au fond desquels vous aurez glissez une caissette en papier. La bonne quantité est; il me semble, deux grosses cuillères à soupe par moule.

Enfournez pour 20mn.

Attendez dix minutes avant de démouler.

Voici une entrée qui peut se préparer à l'avance et dont la présentation originale séduira vos convives.

Sous la tranche de saumon fumé j'ai caché une salade celeri-carotte et un fond d'artichaut.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grandes tranches de saumon fumé ou 8 petites

une demi-boule de céleri

5 carottes

2 cuillères à soupe de mayonnaise

3 c à s de citron

2 c à s d'huile

sel et poivre

4 fonds d'artichaut

Matériel: un moule en forme de demi-sphère ou un petit bol

Commencez par éplucher et raper le céleri et les carottes.

Assaisonnez les avec les ingrédients proposés, mélangez bien et réservez.

Vous pouvez utiliser des fonds d'artichauts surgelés ou bien tourner 4 artichauts frais et les cuire dans un bouillon de légumes.

Chemisez le moule avec la tranche de saumon en faisant déborder sur tous les côtés.

Remplissez à 1 cm du bord avec la salade de céleri-carotte. Tassez bien avec le dos d'une cuillère.

Puis posez le fond d'artichaut et repliez les bords de la tranche de saumon qui dépassent.

Retournez le moule sur votre plat de présentation et faites tomber votre oeuvre en tapotant sur le moule.

Recommencez ainsi de suite pour les 3 autres présentations.

Vous pouvez les conserver 12h à 24h sans soucis.

Le site "macarons de Folie" vient d'ouvrir un forum dans lequel vous pouvez contacter directement les chefs pour poser vos questions !

Alors cliquez juste sur cette phrase : FORUM DES CUISINIERS

Un régal rafraichissant même en cette saison! C'est parfumé et léger: bref j'adore!

Ingrédients pour 8 verrines:

2 mangues

3 blancs d’œufs (moyens)

75g de sucre roux

1,5 feuille de gélatine

45g de jus citron vert

Zeste d’un citron vert

150g de crème épaisse

Coupez la mangue en deux des deux côtés du noyau. Epluchez la mangue

Réservez une des tranches et mixez tout le reste de la chair.

Ajoutez le zeste de citron vert dans cette purée de mangue

Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide.

Chauffez le jus de citron puis ajoutez la gélatine pour la dissoudre dans le liquide. Versez le tout dans la purée de mangue et mélangez l’ensemble.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à être bien mousseux ajoutez petit à petit le sucre en continuant à fouetter.

Epluchez et coupez la tranche de mangue restante en petits cubes d’environ 5mm.

Ajoutez la crème fraiche dans la purée de mangue puis les blancs délicatement et enfin les cubes de mangue.

Remplissez des verrines ou des ramequins avec votre préparation et conservez au frais minimum 2h mais le mieux est encore d’attendre jusqu’au lendemain.

Quand le PSG et l'OM se rencontrent c'est du pur bonheur....comme ce coulant au chocolat dont je vais vous livrer la recette

Ingrédients pour 8 moelleux:

240g de chocolat noir 50 à 60%

120g de beurre

6 oeufs

200g de sucre en poudre

80g de farine

Faites fondre le chocolat seul au bain-marie ou au micro-onde. Quand c'est fait vous ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à la spatule pour obtenir une consistance bien lisse.

Réservez hors du feu à température ambiante.

Par ailleurs fouettez les oeufs puis ajoutez le sucre en continuant à fouetter pour blanchir légèrement le tout.

Versez ce mélange sur le chocolat tiède et remuez toujours avec la spatule.

Ensuite incorporez la farine tamisée petit à petit.

Beurrez et farinez l'intérieur des ramequins. Vous pouvez utiliser des ramequins jetables en aluminium.

Remplissez vos moules au 3/4 seulement.

Mettez les au frigo pour un quart d'heure ou 12h à 24h (Vous pouvez préparer ce dessert à l'avance, c'est pratique!)

Préchauffez le four à 210°C.

Posez vos ramequins sur une plaque et enfournez pour 10mn environ. Le milieu de la surface supérieure doit être cuit.

Vous pourrez aisément démouler vos fondants sur une assiette et servir dès qu'ils seront tièdes.

Chaource est un village du sud de l'Aube, réputé pour son fromage bénéficiant d'une AOC. C'est une fromage au lait de vache de la famille des pâtes molles et croute fleurie, légèrement salé. Son format est cylindrique.

C'est un fromage fort ancien, déjà connu au Moyen Age.

Il est réalisé par égouttage spontané et lent avec du lait de vache maturé.

Vous le trouverez facilement sur le marché de Troyes.

Les amateurs apprécieront sa pâte onctueuse et souple, son odeur de champignon et de crème et sa saveur douce et fruitée de noisette, relevée par une pointe d'acidité.

Je vous propose de le découvrir maintenant dans une préparation soufflée pour quiche.

Ingrédients:

• Une pâte brisée ou mieux une pâte à pâté ( Voyez mon article précédent "la quiche étape par étape") 
• Un Chaource de 250g
• 250g de crème épaisse
• 2 jaunes d'oeuf
• 3 blancs d'oeuf

Avant toute chose, mettez la pâte à "cuire à blanc" avec quelques pois et autres haricots secs pendant 20mn à 160°C

Dans un second temps, dans une terrine écrasez le fromage à la fourchette. Puis ajoutez les jaunes et la crème et continuez de bien amalgamer le tout pour obtenir un ensemble bien homogène.

Par ailleurs, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ne les amenez pas à une consistance trop ferme, ils doivent rester un peu souples.

Et pour finir, incorporez une grosse cuillère de blancs dans la préparation au fromage et mélangez vigoureusement pour assouplir ce premier mélange. Ensuite incorporez en deux ou trois fois le reste des blancs mais maintenant assemblez l'ensemble délicatement.

Versez votre appareil dans la pâte pré-cuite et renfournez pour encore 35mn à 160°C.

J'espère que vous apprécierez le résultat. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires.