la-cuisine-de-manu

J'aime créér des recettes "ab nihilo" tout simplement en les écrivant. Pas de dessin, pas de choses particulières, mais il en résulte une productivité réduite avec toutefois une qualité relevée ( je pense )
Si vous le souhaitez , je vous "invente" une recette à la demande !

Et vous...comment faites vous ? Je suis curieux et impatient de connaître vos méthodes !! Quiche aux légumes des ptis trous


c'est beau quand les parois sont bien droites...qu'en pensez vous ?

 

Parti sur un défi ( s'être pris en pleine face qu'on manquait de créativité m'a piqué au vif ) j'ai participé à un concours organisé par les Roqueforts Papillon, se déroulant à Toulouse...j'aurai la possibilité de jouer à l'extérieur en étant toufefois à domicile.

Il fallait saisir l'insaisissable ( un peu comme la phrase précédente...) ce que j'ai essayé de faire.

L'esprit de la recette...
Je me suis tout simplement mis à la place d'une personne rentrant du travail et passant devant son supermarché...( oh la la, je suis en retard, j'ai invité les copines ce soir, et bien sûr mon réfrigérateur est aussi vide que l'esprit d'une huître...)  de par sa facilité c'est un plat qui pourrait figurer sur une table de restaurant ( répétitivité des doses )
déroulé de la recette : porte automatique du super marché 1/2 seconde, le rayon des fromages, un bloc de roquefort papillon, 30 secondes, un pot de crème fleurette, 20 secondes, une douzaine d'oeufs 30 seconde....

Je prends mon roquefort que je coupe en gros morceaux dans un blender, j'ajoute 4 jaunes d'oeufs, puis 4 oeufs ( que j'ai préalablement cassés sinon ça gratte à la gorge ) , j'ajoute le contenu de la petite bouteille de crème fleurette...2/3 minutes de bruit dans la cuisine, et je transfère le tout dans des moules ( non de bouchot) Flexipan ( il en existe en forme de quenelles, de sphères, une panoplie complète...si vous les achetez attention aux dimensions ! 30x40 cm est la taille moyenne du four moyen des français moyens..donc..)au fond du four un plat avec de l'eau bouillante (sortie fraîchement de la bouilloire) , puis je règle celui-ci sur 110° en chaleur tournante, et j'ai 40 minutes pour prendre un pot avec mes invités..

A la fin j'envoie et je touche....disons que je démoule et que j'assemble...le résultat est sympa et léger, inutile d'ajouter du sel, le roquefort suffi à aromatiser l'appareil.

A côté, j'ai fait un risotto de pâtes dans lequel j'ai remplacé le parmesan par un peu de roquefort ...

voila le problème, tu vois cette photo de mi septembre et tu regardes chez toi...il pleut !


un plat simple, facile à faire, et goûtu !


Faisant ressortir ce que le sud-ouest a de plus adapté, je recommande un Gaillac Blanc perlé ( avec une légère saturation en CO² ) , bien frais, vous aurez autant d'aisance avec les bouteilles que le commandant Cousteau...
Bon, maintenant il ne me reste plus qu'à retourner apprendre à faire la cuisine chez Michel Sarran !

Je ne parlerai pas de concours acharné où l'esprit de "tueur" était nécessaire, mais une équipe géniale ( nous les cuisiniers) travaillant dans un espace restreint et opérationnel, le tout entourée d'une brigade qui a su prendre sur son temps de travail pour nous permettre de nous amuser devant eux...( imaginez que sur votre lieu de travail et devant vous quelqu'un vienne faire un scrabble devant vous et vous demande de compter le score, sans que vous ayiez le droit de jouer...)

Royaume de l'inox, du degré Celsius et des pros...la cuisine de Michel Sarran...

Je souhaiterai dédier cet article à tous les gens qui pensent que la cuisine est difficile....parce qu'ils ont tort.

Il s'agit de petits pois cuits "à l'anglaise" , blanchis puis les cotyledons sont mis à jour par pression des doigts sur la pulpe.  gardez les croquants, puis ajoutez les à un gaspacho que vous servirez bien froid dans un grand verre ... un vrai délice !
it's a bunch of peas, cooked in boiling water, then I have removed the peel around, using the pressure of my fingers. You can serve them stired in a very cold gaspacho...it will be a very nice drink to enjoy at the end of the day, or as a vegy starter !

Bon, le concept est simple

vous prenez un bon poisson, de beaux légumes , des herbes fraîches ( basilic, romarin etc...selon votre goût) vous mettez le tout dans un grand plat que vous dressez "en papillotte" pour ne pas que cela ce dessèche
vous ajoutez, huile d'olive, vin blanc, sel type "Maldon"
30 minutes au four (préchauffé à 200° )
le temps de prendre l'apéro, et c'est prêt !!
avec cela, un Gaillac Perlé blanc...

Cette entrée assez simple a réaliser donnera a votre repas une touche sympatique, tout en utilisant des iingrédients très simples.

Dans un sautoir, faites revenir deux gousses d'ail avec deuux échalottes ciselées, ajoutez 120 grammes de quinoa, mettez de l'eau jusqu'au niveau du quinoa , ajoutez 10 grammes d'encre de seiche et cuisez 20 minutes environ. Assaisonnez et réservez au chaud.

Fouettez 200 grammes de crème liquide et assaisonez avec du piment d'espelette et du sel.

Je prépare une "écume" de chorizo, en taillant 16 rondelles de chorizo , je prends une casserole dans laquelle je fais tiédir 100 grammes de crème avec 200 grammes de lait, j'ajoute une gousse d'ail et les dés de chorizo. mixez ensuite le tout dans un mixeur plongeant, passer au chinois étamine, et mettez le liquide dans un siphon (ou bien si vous n'avez pas de siphon, émulsionnez avec un blanc d'oeuf ).

Disposition, et préparation, je mets une virgule de crème fouettées, avec un emporte-peièce rond je fais un cercle de quinoa/caviar, et je mets un filet d'anchois mariné, recouvert de pousses de cresson, et d'échalotte émincée...

C'est beau et c'est simple....

Ces tuiles iront orner tout à l'heure des cubes de thon à l'huile de cacahuète grillée


Les ingrédients ...
































le chocolat est mis a fondre au bain-marie                                        le piment thai est taillé en brunoise





je dispose l'ensemble fondu dans un pochoir  spécialement découpé à cet effet

Durée totale : 30 minutes

Quel jeu de mot !